Para 4 personas
Arguiñano, sobre la receta de bombones de bacalao y morcilla: "Es la primera vez que lo veo en 60 años en la cocina"
"Me ha sorprendido muchísimo". Karlos Arguiñano se ha mostrado maravillado con la receta de bombones de bacalao y morcilla que ha preparado su hijo Joseba.
Publicidad
"Aunque la mezcla os pueda parecer un tanto extraña, pero probadla y os daréis cuenta de lo bien que funciona", asegura Joseba Arguiñano.
Ingredientes, para 4 personas
- 300 g bacalao desalado
- 1 morcilla de arroz (300 g)
- 4 hojas de pasta brick
- Aceite de oliva virgen extra
- Aceite de girasol
- 25 de harina de maíz refinada
- 15-20 ml de agua
- Perejil
Para la mahonesa de piquillo:
- 3 cucharadas de mahonesa
- 6 pimientos del piquillo asados
Elaboración
Calienta 2 cucharadas de aceite en una sartén. Retira la piel de la morcilla, agrégala, desmenúzala y fríela bien.
Corta el bacalao en daditos y ponlo en un bol. Incorpora la morcilla y mezcla bien.
Pon la harina de maíz en un bol, vierte el agua poco a poco y mezcla bien hasta que consigas una pasta espesa.
Corta las hojas de pasta brick en 4 cuartos y unta los bordes con la mezcla de harina de maíz refinada y agua. Pon un poco de la farsa de bacalao y morcilla en el centro de cada trozo y envuelve la pasta brick alrededor de la farsa hasta que consigas 16 bombones.
Calienta abundante aceite en una sartén grande. Introduce 8 bombones en la sartén (primero por la parte del pliegue) y fríelos por los 2 lados hasta que se doren. Retíralos y escúrrelos sobre una fuente cubierta con papel absorbente. Fríe el resto de los bombones de la misma manera.
Pica los pimientos de piquillo finamente y ponlos en un bol. Añade la mahonesa y mezcla bien.
Sirve un poco de la mahonesa de piquillo y 4 bombones en cada plato, y decóralos con unas hojas de perejil.
Publicidad
