Arguiñano, sobre la receta de bombones de bacalao y morcilla: "Es la primera vez que lo veo en 60 años en la cocina"

"Aunque la mezcla os pueda parecer un tanto extraña, pero probadla y os daréis cuenta de lo bien que funciona", asegura Joseba Arguiñano.

Ingredientes, para 4 personas

• 300 g bacalao desalado
• 1 morcilla de arroz (300 g)
• 4 hojas de pasta brick
• Aceite de oliva virgen extra
• Aceite de girasol
• 25 de harina de maíz refinada
• 15-20 ml de agua
• Perejil

Para la mahonesa de piquillo:

• 3 cucharadas de mahonesa
• 6 pimientos del piquillo asados

Elaboración

Calienta 2 cucharadas de aceite en una sartén. Retira la piel de la morcilla, agrégala, desmenúzala y fríela bien.

Corta el bacalao en daditos y ponlo en un bol. Incorpora la morcilla y mezcla bien.

Pon la harina de maíz en un bol, vierte el agua poco a poco y mezcla bien hasta que consigas una pasta espesa.

Corta las hojas de pasta brick en 4 cuartos y unta los bordes con la mezcla de harina de maíz refinada y agua. Pon un poco de la farsa de bacalao y morcilla en el centro de cada trozo y envuelve la pasta brick alrededor de la farsa hasta que consigas 16 bombones.

Calienta abundante aceite en una sartén grande. Introduce 8 bombones en la sartén (primero por la parte del pliegue) y fríelos por los 2 lados hasta que se doren. Retíralos y escúrrelos sobre una fuente cubierta con papel absorbente. Fríe el resto de los bombones de la misma manera.

Pica los pimientos de piquillo finamente y ponlos en un bol. Añade la mahonesa y mezcla bien.

Sirve un poco de la mahonesa de piquillo y 4 bombones en cada plato, y decóralos con unas hojas de perejil.