Para 4 personas
Caballa adobada y frita con salteado de hortalizas, de Arguiñano: "Un pescado muy saludable"
La caballa es un pescado azul muy saludable que, presentado como lo ha hecho Karlos Arguiñano con el salteado de hortalizas será todo un triunfo.
![Caballa adobada y frita con salteado de hortalizas, de Arguiñano: "Un pescado muy saludable" Caballa adobada y frita con salteado de hortalizas, de Arguiñano: "Un pescado muy saludable"](https://fotografias.antena3.com/clipping/cmsimages02/2024/04/24/AC3A5295-0073-4DF4-A4AF-A1DD32B40057/caballa-adobada-frita-salteado-hortalizas-arguinano-pescado-muy-saludable_70.jpg?crop=1200,675,x0,y64&width=480&height=270&optimize=high&format=webply)
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Lo mejor es consumir las caballas al momento, pero si las queréis conservar 1-2 días es importante introducirlas en la parte más frigo del frigorífico envueltas en un trapo húmedo.
Ingredientes, para 4 personas
- 4 caballas
- 2 patatas
- 200 g de guisantes frescos desgranados
- 8 ajos frescos
- 8 tomatitos cherry
- Harina de garbanzo
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Perejil
![Ingredientes Caballa adobada y frita Ingredientes Caballa adobada y frita](https://fotografias.antena3.com/clipping/cmsimages02/2024/04/24/CE94D817-EA3F-487F-BF7B-2D3F718F3FD1/ingredientes-caballa-adobada-frita_64.jpg?crop=1920,1077,x0,y3&width=360&height=202&optimize=high&format=webply)
Para el adobo:
- 3 dientes de ajo
- 1 cucharada de pimentón
- 1 cucharada de orégano
- ½ cucharada de comino
- 20-30 granos de pimienta
- 150 ml de vinagre
- 150 ml de agua
- ½ cucharada de sal
- 2 hojas de laurel
![Ingredientes para el adobo Ingredientes para el adobo](https://fotografias.antena3.com/clipping/cmsimages02/2024/04/24/B75DFACD-C64F-4D97-9586-766B93DEEB6E/ingredientes-adobo_64.jpg?crop=1920,1077,x0,y3&width=360&height=202&optimize=high&format=webply)
Elaboración
Pela los dientes de ajo, pícalos un poco y ponlos en una jarra. Añade el pimentón, el orégano, el comino, los granos de pimienta, el vinagre, el agua y la sal. Tritura los ingredientes con una batidora eléctrica, vierte la mezcla a un bol grande y añade las hojas de laurel.
Corta las caballas en rodajas gruesas (4-5 cm), agrégalas al bol y mezcla bien hasta que queden bien impregnadas con el adobo. Tapa el bol con film de cocina y deja que repose en el frigorífico de un día para otro. Retira los trozos de pescado del bol y escúrrelos sobre una fuente cubierta con papel absorbente de cocina.
![Tapa el bol con film de cocina Tapa el bol con film de cocina](https://fotografias.antena3.com/clipping/cmsimages02/2024/04/24/511B3F18-59E8-4340-B28E-8AD303593F41/tapa-bol-film-cocina_64.jpg?crop=1920,1077,x0,y3&width=360&height=202&optimize=high&format=webply)
Calienta una cazuela con agua. Pela las patatas, córtalas en dados e introdúcelas en la cazuela. Agrega también los guisantes, sazona y cuece todo a fuego suave-medio durante 15 minutos.
Calienta un wok (a sartén) con 3-4 cucharadas de aceite. Limpia los ajos frescos (retirándoles la parte inferior, la superior y 1-2 capas de hojas), córtalos en trozos de 2 cm. e introdúcelos en el wok. Añade los tomates cherry y saltea todo durante 2-3 minutos. Incorpora los guisantes y las patatas, sazona y saltéalos durante 4-5 minutos.
![Incorpora los guisantes y las patatas Incorpora los guisantes y las patatas](https://fotografias.antena3.com/clipping/cmsimages02/2024/04/24/29A1F2F7-E5F3-4BEB-8EAC-C994E7423C04/incorpora-guisantes-patatas_64.jpg?crop=1920,1077,x0,y3&width=360&height=202&optimize=high&format=webply)
Calienta una sartén grande con bastante aceite. Pasa los trozos de pescado por la harina de garbanzos, introdúcelos en la sartén y fríelos por los 2 lados. Retira y escúrrelos sobre una fuente cubierta con papel absorbente de cocina.
Trucos imprescindibles
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Reparte el pescado y las hortalizas en 4 platos, y decóralos con unas hojas de perejil.
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