Para 4 personas
Caballa adobada y frita con salteado de hortalizas, de Arguiñano: "Un pescado muy saludable"
La caballa es un pescado azul muy saludable que, presentado como lo ha hecho Karlos Arguiñano con el salteado de hortalizas será todo un triunfo.
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Lo mejor es consumir las caballas al momento, pero si las queréis conservar 1-2 días es importante introducirlas en la parte más frigo del frigorífico envueltas en un trapo húmedo.
Ingredientes, para 4 personas
- 4 caballas
- 2 patatas
- 200 g de guisantes frescos desgranados
- 8 ajos frescos
- 8 tomatitos cherry
- Harina de garbanzo
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Perejil
Para el adobo:
- 3 dientes de ajo
- 1 cucharada de pimentón
- 1 cucharada de orégano
- ½ cucharada de comino
- 20-30 granos de pimienta
- 150 ml de vinagre
- 150 ml de agua
- ½ cucharada de sal
- 2 hojas de laurel
Elaboración
Pela los dientes de ajo, pícalos un poco y ponlos en una jarra. Añade el pimentón, el orégano, el comino, los granos de pimienta, el vinagre, el agua y la sal. Tritura los ingredientes con una batidora eléctrica, vierte la mezcla a un bol grande y añade las hojas de laurel.
Corta las caballas en rodajas gruesas (4-5 cm), agrégalas al bol y mezcla bien hasta que queden bien impregnadas con el adobo. Tapa el bol con film de cocina y deja que repose en el frigorífico de un día para otro. Retira los trozos de pescado del bol y escúrrelos sobre una fuente cubierta con papel absorbente de cocina.
Calienta una cazuela con agua. Pela las patatas, córtalas en dados e introdúcelas en la cazuela. Agrega también los guisantes, sazona y cuece todo a fuego suave-medio durante 15 minutos.
Calienta un wok (a sartén) con 3-4 cucharadas de aceite. Limpia los ajos frescos (retirándoles la parte inferior, la superior y 1-2 capas de hojas), córtalos en trozos de 2 cm. e introdúcelos en el wok. Añade los tomates cherry y saltea todo durante 2-3 minutos. Incorpora los guisantes y las patatas, sazona y saltéalos durante 4-5 minutos.
Calienta una sartén grande con bastante aceite. Pasa los trozos de pescado por la harina de garbanzos, introdúcelos en la sartén y fríelos por los 2 lados. Retira y escúrrelos sobre una fuente cubierta con papel absorbente de cocina.
Reparte el pescado y las hortalizas en 4 platos, y decóralos con unas hojas de perejil.
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