Para 4 personas

Karlos Arguiñano: receta de chicharro asados con migas "a nuestro estilo"

Karlos Arguiñano ha elaborado una receta de chicharro asado, un pescado muy rico en Omega-3, que acompaña de migas hechas "a nuestro estilo".

Karlos Arguiñano: receta de chicharro asados con migas "a nuestro estilo"

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El chicharro o jurel es un auténtico tesoro que nos brinda el mar. Es un pescado azul extraordinario, y, junto al salmón y las sardinas, uno de los que más ácidos grasos Omega-3 tiene.

Ingredientes, para 4 personas

  • 2 chicharros (grandes)
  • ½ barra de pan de víspera
  • 4 dientes de ajo
  • 50 ml de txakoli
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Pimienta
  • 1 cucharadita de pimentón
  • Perejil
Ingredientes Chicharro asado con migas
Ingredientes Chicharro asado con migas | antena3.com

Elaboración

Corta el pan en rebanadas finas, extiéndelas sobre una bandeja de horno y hornéalas a 200º hasta que se doren bien por los dos lados. Retíralas del horno, deja que se templen, trocéalas (tipo miga) y ponlas en un bol.

Ponlas en un bol
Ponlas en un bol | antena3.com

Corta las cabezas (con las ijadas) y las colas de los chicharros. Sácales los lomos y resérvalos.

Vierte un poco de aceite en una bandeja de horno. Salpimienta los lomos de los chicharros y extiéndelos (dejando la parte de la piel en contacto con la bandeja) en la bandeja, riégalos con un chorrito de aceite y con el txakoli. Hornéalos a 220º durante 8 minutos.

Salpimienta los lomos de los chicharros y extiéndelos
Salpimienta los lomos de los chicharros y extiéndelos | antena3.com

Calienta 5 cucharadas de aceite en una sartén. Pela los dientes de ajo, lamínalos e introdúcelos en la sartén. Cuando empiecen a dorarse, añade las migas de pan, saltéalas brevemente, espolvoréalas con el pimentón y cocínalas durante un par de minutos.

Espolvoréalas con el pimentón
Espolvoréalas con el pimentón | antena3.com

Sirve un lomo de chicharro en cada plato, acompáñalos con una porción de migas y decóralos con unas hojas de perejil.

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