Conquista con la receta de calamares bravos de Joseba Arguiñano

Ingredientes (4 -6 p.):

2 calamares frescos grandes (limpios)

1 huevo

9 cucharadas de harina de garbanzo (6 +3)

25 g de hojas de albahaca

25 g de hojas de perejil + perejil para decorar

1 cucharada de levadura química

100 ml de agua

Aceite de girasol

Sal

Para la salsa brava:

1 huevo

Sal

Zumo de media lima

1 cucharada de salsa sriracha

1 cucharada de mostaza

Aceite de oliva virgen

6-8 guindillas en vinagre (sin tallo ni semillas)

1 cucharadita de ajo en polvo

Perejil picado

Elaboración:

Para la salsa pon el huevo en un vaso batidor, agrega el zumo de lima, la salsa sriracha, la mostaza, 1 cucharada de aceite, las guindillas picadas, el ajo en polvo, una pizca de sal y 1 cucharadita de perejil picado. Tritura los ingredientes con una batidora eléctrica y reserva la salsa.

Para el rebozado, pon el huevo, 6 cucharadas de harina de garbanzos, el perejil, la albahaca, la levadura, el agua y una pizca de sal. Tritura los ingredientes hasta conseguir una masa homogénea.

Corta los cuerpos de los calamares en aros y los tentáculos en 4. Pásalos por la harina de garbanzos (las otras 3 cucharadas) e introdúcelos en la masa para rebozar.

Calienta abundante aceite de girasol en una sartén. Cuando esté bien caliente, introduce los calamares (a tandas) y fríelos hasta que se doren. Retira y escúrrelos sobre un plato cubierto con papel absorbente de cocina. Repite el proceso con el resto de los calamares.

Sirve los calamares, acompáñalos con la salsa brava y decóralos con unas hojas de perejil.

Consejo:

No dudéis en utilizar harina de garbanzos porque es perfecta para las frituras, y además es apta para celiacos.

En la cocina vegana se mezcla con agua y se utiliza como sustituto del huevo.