Deliciosa receta de merluza rebozada con mahonesa de moluscos al cava

En el programa de hoy, Karlos Arguiñano nos trae una receta de diez para celebrar cualquier ocasión con la familia o con amigos. Es una receta de su querido amigo Martín Berasategui, que hoy nos trae al programa para que todos la podamos disfrutar.

Una deliciosa manera de hacer la merluza rebozada y que es poco común: con mahonesa de moluscos al cava.

Ingredientes (4 personas):

1 trozo de lomo de merluza (800g)

2 dientes de ajo

2 huevos

12 hojas de espinaca (pequeñas)

aceite de oliva virgen extra

Sal

Perejil (fresco y en polvo)

Para la mahonesa de moluscos

300 g de berberechos

300 g de almejas

300 g de mejillones pequeños

200 g de mahonesa sin sal

50 g de jugo de moluscos

1 vaso de cava (200 ml)

Elaboración:

Para la mahonesa de moluscos:

Vierte el vaso de cava en una cazuela ancha y baja, y ponlo a calentar. En cuanto empiece a hervir, añade los mejillones, las almejas y los berberechos. Tapa la cazuela y espera a que se abran. Retira los mejillones, las almejas y los berberechos a un bol. Tápalos con film de cocina y resérvalos. Cuela el jugo y ponlo a reducir hasta conseguir 50 ml. de líquido. Pon la mahonesa en un bol, vierte la reducción (de cava y jugo de moluscos) y mezcla bien.

Para preparar la merluza:

Retira la espina central y la piel de la merluza. Córtala en tacos de 6 centímetros.

Calienta una sartén con abundante aceite y 2 dientes de ajo (aplastados con piel). Sazona los trozos de pescado, pásalos por huevo batido, añádelos a la sartén y fríelos durante medio minuto por cada lado. Escúrrelos sobre un plato cubierto con papel absorbente de cocina.

Sirve en cada plato 3-4 trozos de pescado y un poco de mahonesa de moluscos al cava, y espolvoréalos con un poco de perejil en polvo. Coloca al lado 2 mejillones, 2 almejas y 2 berberechos. Decora los platos con las hojas de espinaca y las de perejil.

Consejo:

Para que los moluscos queden en su punto, es importante ir retirándolos de la cazuela a medida que se vayan abriendo.