Arguiñano: receta original de fish and chips de verdel al estilo de Joseba

Par esta receta que ha elaborado Joseba también puedes usar las patatas convencionales.

Ingredientes, para 4 personas

Para marinar y freír:

2 verdeles

½ cucharadita de ajo en polvo

1 cucharadita de pimentón dulce

Ralladura de 1 limón

1 cucharada de mostaza de Dijon

100-125 ml de agua con gas

100 g de harina de tempura

1 huevo

Aceite de oliva virgen extra

sal

perejil

Para las patatas fritas:

1 patata (200g)

50 g de harina

sal

Aceite de oliva virgen extra

Para la salsa:

3 cucharadas de mahonesa

1 cucharada de mostaza antigua

1 cucharadita de ajo en polvo

1 cucharadita de salsa de soja

1 cucharada de cebolla frita

1 cucharadita de cebolla seca

Elaboración

Corta y retira las cabezas de los verdeles. Con un cuchillo bien afilado saca los lomos y retírales la piel y las espinas que tienen en la parte de la ventresca. Corta cada uno por la mitad a lo largo (eliminándoles las fila de espinas que tienen en la parte central) y después por la mitad a lo ancho hasta conseguir 16 bastones.

Mezcla en un bol el ajo en polvo, el pimentón, la ralladura de limón, la mostaza en un bol, una cucharada de aceite y una pizca de sal en un bol. Introduce los bastones de pescado y úntalos bien en la mezcla. Déjalos marinando durante 30 minutos aproximadamente.

Lava la patata, envuélvela con film de cocina, pínchala con un cuchillo, introdúcela en el microondas y cuécela durante 8 minutos. Retírala, quítale el plástico y pélala. Pásala por el pasapurés a un bol, sazónala, añade la harina (50g) y mezcla bien. Amasa hasta que los ingredientes queden integrados.

Corta un trozo grande de papel de horno y dóblalo por la mitad. Coloca la masa dentro y estírala con un rodillo. Cuadra los bordes, estírala un poco más y con un cuchillo córtala en bastones. Calienta una sartén con abundante aceite, agrega los bastones de patata y fríelos hasta que se doren (en poco tiempo estarán a punto). Retira y escúrrelos sobre un plato cubierto con papel absorbente.

Bate el huevo en un bol. Añade la harina (100 g) y mezcla bien. Vierte el agua con gas y sigue mezclando hasta conseguir la textura deseada. Agrega un poco de perejil picado, mezcla e introduce los trozos de verdel y rebózalos.

Calienta una sartén con abundante aceite. Introduce los trozos de verdel y fríelos hasta que se doren. Retira y escúrrelos sobre un plato cubierto con papel absorbente.

Mezcla en un bol la mahonesa, el ajo en polvo, la salsa de soja, la cebolla pochada y la mostaza.

Sirve una cucharada de salsa en cada plato y espolvoréalas con un poco de cebolla seca. Agrega a cada uno 4 trozos de pescado y unos bastones de patata (formando un cubo original), y decóralos con unas hojas de perejil.