Para 4 personas
Arguiñano: receta original de fish and chips de verdel al estilo de Joseba
Joseba Arguiñano ha acompañado a su padre en el programa de hoy para enseñarnos cómo se elabora la auténtica receta de fish and chips tan conocida por los ingleses.
![Arguiñano: receta original de fish and chips de verdel Arguiñano: receta original de fish and chips de verdel](https://fotografias.antena3.com/clipping/cmsimages02/2023/04/24/B286A5BD-8A7D-4325-BD36-D1DBDDC2B146/arguinano-receta-original-fish-and-chips-verdel_70.jpg?crop=1200,675,x0,y64&width=480&height=270&optimize=high&format=webply)
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Par esta receta que ha elaborado Joseba también puedes usar las patatas convencionales.
Ingredientes, para 4 personas
Para marinar y freír:
2 verdeles
½ cucharadita de ajo en polvo
1 cucharadita de pimentón dulce
Ralladura de 1 limón
1 cucharada de mostaza de Dijon
100-125 ml de agua con gas
100 g de harina de tempura
1 huevo
Aceite de oliva virgen extra
sal
perejil
Para las patatas fritas:
1 patata (200g)
50 g de harina
sal
Aceite de oliva virgen extra
Para la salsa:
3 cucharadas de mahonesa
1 cucharada de mostaza antigua
1 cucharadita de ajo en polvo
1 cucharadita de salsa de soja
1 cucharada de cebolla frita
1 cucharadita de cebolla seca
Elaboración
Corta y retira las cabezas de los verdeles. Con un cuchillo bien afilado saca los lomos y retírales la piel y las espinas que tienen en la parte de la ventresca. Corta cada uno por la mitad a lo largo (eliminándoles las fila de espinas que tienen en la parte central) y después por la mitad a lo ancho hasta conseguir 16 bastones.
Mezcla en un bol el ajo en polvo, el pimentón, la ralladura de limón, la mostaza en un bol, una cucharada de aceite y una pizca de sal en un bol. Introduce los bastones de pescado y úntalos bien en la mezcla. Déjalos marinando durante 30 minutos aproximadamente.
![Introduce los bastones de pescado y úntalos bien en la mezcla Introduce los bastones de pescado y úntalos bien en la mezcla](https://fotografias.antena3.com/clipping/cmsimages02/2023/04/24/7AEE112E-4538-49CB-8300-410FE520AA7D/introduce-bastones-pescado-untalos-bien-mezcla_64.jpg?crop=1920,1077,x0,y3&width=360&height=202&optimize=high&format=webply)
Lava la patata, envuélvela con film de cocina, pínchala con un cuchillo, introdúcela en el microondas y cuécela durante 8 minutos. Retírala, quítale el plástico y pélala. Pásala por el pasapurés a un bol, sazónala, añade la harina (50g) y mezcla bien. Amasa hasta que los ingredientes queden integrados.
Corta un trozo grande de papel de horno y dóblalo por la mitad. Coloca la masa dentro y estírala con un rodillo. Cuadra los bordes, estírala un poco más y con un cuchillo córtala en bastones. Calienta una sartén con abundante aceite, agrega los bastones de patata y fríelos hasta que se doren (en poco tiempo estarán a punto). Retira y escúrrelos sobre un plato cubierto con papel absorbente.
![Coloca la masa dentro y estírala con un rodillo Coloca la masa dentro y estírala con un rodillo](https://fotografias.antena3.com/clipping/cmsimages01/2023/04/24/71D7794C-D084-4E86-865F-A9209320FF04/coloca-masa-dentro-estirala-rodillo_64.jpg?crop=1920,1077,x0,y3&width=360&height=202&optimize=high&format=webply)
Bate el huevo en un bol. Añade la harina (100 g) y mezcla bien. Vierte el agua con gas y sigue mezclando hasta conseguir la textura deseada. Agrega un poco de perejil picado, mezcla e introduce los trozos de verdel y rebózalos.
Calienta una sartén con abundante aceite. Introduce los trozos de verdel y fríelos hasta que se doren. Retira y escúrrelos sobre un plato cubierto con papel absorbente.
![Introduce los trozos de verdel y fríelos hasta que se doren Introduce los trozos de verdel y fríelos hasta que se doren](https://fotografias.antena3.com/clipping/cmsimages01/2023/04/24/95CAF427-3E4A-4D95-87D7-50DFBDF4F85F/introduce-trozos-verdel-frielos-que-doren_64.jpg?crop=1920,1077,x0,y3&width=360&height=202&optimize=high&format=webply)
Mezcla en un bol la mahonesa, el ajo en polvo, la salsa de soja, la cebolla pochada y la mostaza.
Sirve una cucharada de salsa en cada plato y espolvoréalas con un poco de cebolla seca. Agrega a cada uno 4 trozos de pescado y unos bastones de patata (formando un cubo original), y decóralos con unas hojas de perejil.
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