Gallo asado con vinagreta, de Karlos Arguiñano: "Os recomiendo esta receta para celebrar el Día de San Valentín"

A la hora de hornear el pescado es importante estar pendiente y controlar como va, porque es muy fácil que de un momento a otro se pase.

Ingredientes, para 4 personas

• 4 gallos (de ración)
• 6 zanahorias (350 g)
• ¼ de cebolla roja
• 6 guindillas en vinagre
• ½ limón
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta
• 1 cucharadita de pimentón
• 12 hojas de cebollino
• Perejil

Elaboración

Calienta 2 cucharadas de aceite en una cazuela. Pela las zanahorias, córtalas en rodajas finas, introdúcelas en la cazuela y rehógalas a fuego medio durante 4-5 minutos. Agrega el pimentón, cúbrelas con agua, sazónalas y cuécelas a fuego suave-medio durante 15 minutos. Pon las zanahorias (con un poco del agua de la cocción ) en el vaso americano y tritúralas hasta que quede un puré homogéneo.

Unta 2 bandejas de horno con un poco de aceite. Salpimienta los gallos, colócalos en las bandejas, rocíalos con otro poco de aceite y hornéalos a 245º durante 10-12 minutos.

Corta la cebolla en daditos y ponlos en un bol. Corta las guindillas en rodajas finas y añádelas. Pica las hojas de cebollino finamente e introdúcelas en el bol. Vierte el zumo de ½ limón y 4 cucharadas de aceite. Sazona y bate los ingredientes hasta que queden bien integrados.

Sirve un gallo y un poco de puré en cada plato. Salsea los gallos con la vinagreta y decora los platos con unas hojas de perejil.