Gallo con salsa de limón, de Joseba Arguiñano: "Con una forma distinta de rebozar"

Hoy hemos hecho la salsa de limón pero si os gusta más el sabor de la lima o de la naranja, no dudéis en utilizarlas porque funcionan igual de bien.

Ingredientes, para 4 personas

• 2 gallos grandes (en filetes)
• 3 limones
• 2 huevos
• 2 cucharadas de harina de maíz refinada
• 1 cucharada de azúcar
• 100 ml de caldo de pescado
• 100 ml de salsa de soja
• Aceite de oliva virgen extra
• Perejil

Para el arroz:

• 200 g de arroz
• 500 ml de caldo de verduras
• 2 dientes de ajo
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

Elaboración

Corta los filetes de gallo por la mitad, ponlos en un bol y cúbrelos con la salsa de soja. Déjalos marinando en la soja por lo menos durante 15 minutos.

Calienta un cazo con 2 cucharadas de aceite. Aplasta los dientes de ajo (con piel), introdúcelos en el cazo y fríelos durante un par de minutos. Agrega el arroz, sazónalo y mezcla bien. Vierte el caldo de verduras y cocina el arroz a fuego medio durante 15 minutos. Apaga el fuego, tápalo con un paño limpio y deja que repose durante 5 minutos.

Corta 4 rodajas de limón, ponlas en una sartén y agrégales el azúcar. Exprime el resto de los limones y vierte el zumo encima. Disuelve 1 cucharada de harina de maíz en el caldo de pescado, añádelo a la sartén y cocina la salsa a fuego suave durante 10 minutos. Para que no le salgan grumos, a medida que vaya espesando, es conveniente remover la sartén a menudo.

Calienta una sartén grande con abundante aceite.

Casca los huevos y ponlos en un bol. Añade la otra cucharada de harina de maíz y bate los ingredientes con una varilla manual hasta que queden bien integrados.

Reboza los trozos de pescado con la mezcla, introdúcelos (a tandas) en la sartén y fríelos brevemente por los 2 lados. Escúrrelos sobre una fuente cubierta con papel absorbente de cocina.

Reparte en 4 platos el pescado y el arroz, y salséalos con la salsa de limón. Decora los platos con las rodajas de limón y unas hojas de perejil.