Para 4 personas
Guisantes con almejas, de Arguiñano: "Es un plato muy sencillo, pero es una maravilla"
Aprovechando la temporada, Karlos Arguiñano ha elaborado un guiso con guisantes y todo el sabor que le aportan las almejas. "¡Qué importantes son las temporadas en la cocina!", afirma el cocinero.
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Lo mejor es consumir los guisantes frescos justo después de su recolección. De esta manera evitaremos que pierdan textura, sabor y vitaminas.
Ingredientes, para 4 personas
- 600 g de guisantes frescos (desgranados)
- ½ k de almejas
- 1 cebolleta
- 12 ajos frescos
- 1 diente de ajo
- 1 cucharadita de harina
- 50 ml de vino blanco
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Perejil
Elaboración
Calienta una cazuela con 3 cucharadas de aceite. Corta la cebolleta en daditos y agrégala. Limpia los ajos frescos (retirándoles la parte inferior, la superior y 1-2 capas de hojas), córtalos en cilindros pequeños y añádelos. Sazona y rehoga las hortalizas a fuego suave-medio durante 6-8 minutos.
Agrega la harina y rehógala ben. Vierte el vino y dale
un hervor fuerte. Vierte 250 ml de agua e incorpora los guisantes, sazona, tápalos y cocínalos durante 8-10 (dependiendo del tamaño de los guisantes).
Calienta un par de cucharadas de aceite en una sartén. Pela el diente de ajo, pícalo finamente, añádelo y rehógalo brevemente. Introduce las almejas, tapa la sartén y espera que se abran (2 minutos aproximadamente).
Reparte los guisantes en 4 platos y coloca encima de cada uno, ¼ parte de las almejas. Riégalas con un poco del caldo que han soltado las almejas y decóralos con unas hojas de perejil.
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