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¡Exquisito!
Langostinos crujientes con mahonesa: el aperitivo que propone Karlos Arguiñano para fin de año
Joseba ha elaborado un aperitivo que a Karlos Arguiñano le parece "muy interesante" para fin de año.
Ingredientes, para 4 personas
12 langostinos pelados
150 g nachos (especiados y naturales)
2 claras de huevo
Aceite de girasol (para freír)
sal
Ingredientes para la mahonesa tibia de ajo negro y mostaza:
2 yemas
2 huevos
100 ml de aceite de oliva 0.4
150 ml de aceite de girasol
1 cucharada de mostaza
1 cucharada de kétchup
1 cucharada de vinagre de Jerez
2 dientes de ajo negro
5 g de sal
Elaboración
Introduce los ingredientes de la mahonesa en un vaso de batidora. Tritura los ingredientes hasta conseguir una mahonesa ligera y resérvala.
Introduce (por la parte de la cabeza) un palillo largo de brocheta a lo largo del cuerpo de cada langostino.
Coloca los nachos en un bol, rómpelos con las manos hasta que queden bien picados y agrega una pizca de sal.
Moja los langostinos en las claras, después pásalos por los nachos picados (presionando los nachos con los langostinos) y fríelos en un cazo con abundante aceite. Retira y escúrrelos sobre un plato cubierto con papel absorbente de cocina.
En el momento de servir, llena el sifón (2/3 partes) con la mahonesa y agrega un par de cargas de gas.
Pon en cada platillo una porción de mahonesa de ajo negro y mostaza y 3 langostinos.
Consejos:
- Si bates las claras, el rebozado de los langostinos quedará más esponjoso.
- Si no tienes sifón, haz la mahonesa un poco más espesa y sírvela directamente en los platos.
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