Langostinos en gabardina con ensalada de lombarda, de Arguiñano: "Vamos a echar chispas de lo rica que es esta receta"

Para retirar el intestino del langostino, haz un corte en el centro de la parte superior de la cola, y con ayuda de un trozo de papel de cocina, agarra el intestino (primero de un lado y después del otro) y estíralo hasta que salga.

Ingredientes, para 4 personas

• 16 langostinos
• 160 g de harina
• 200 ml de cerveza
• 2 huevos
• ¼ de col lombarda
• 2 zanahorias
• 1 manzana Granny Smith
• 1 yogur griego
• ½ limón
• 1 cucharada de mostaza de Dijon
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Perejil

Elaboración

Corta la lombarda en juliana fina y ponla en un bol grande. Pela las zanahorias, córtalas en bastones finos y agrégalas al bol. Lava la manzana, córtala de la misma manera y añádela al bol.

Exprime el limón y pon el zumo en un bol. Agrega el yogur, la mostaza, 2 cucharadas de aceite y una pizca de sal. Vierte la mezcla sobre las hortalizas y la fruta, y mezcla bien. Tapa el bol con film de cocina, introdúcelo en el frigorífico y deja que la ensalada repose durante 1 hora.

Retira las cabezas de los langostinos y pélalos dejándoles la punta de la cola sin pelar. Retírales también el intestino (tira oscura que está situada a lo largo de la parte superior de las colas).

Separa las yemas de las claras y ponlas en 2 boles.

Agrega la harina, la cerveza y una pizca de sal a las yemas, y mezcla bien hasta que los ingredientes queden bien integrados. Monta las claras con una varilla eléctrica y añádelas al bol de las yemas. Mezcla suavemente con una varilla manual.

Calienta un cazo con abundante aceite. Sazona los langostinos, introdúcelos en la masa y embadúrnalos bien. Agrégalos (a tandas) al cazo y fríelos por los 2 lados. Retira y escúrrelos sobre una fuente cubierta con papel absorbente de cocina.

Reparte la ensalada y los langostinos en 4 platos decóralos con unas hojas de perejil.