Mejillones en salsa diabla con dados de patata, de Karlos Arguiñano: "Una receta muy sencilla y barata"

A la hora de comprar los mejillones es muy importante que estén frescos. Compradlos en lugares de confianza, donde sea posible revisar un etiquetado en el que sabremos su procedencia y fecha de captura. Con esos datos aseguraremos el producto y calibre deseados.

Ingredientes, para 4 personas

• 1 k de mejillones
• 3 patatas
• 2 cebollas
• 4 dientes de ajo
• ½ k de tomate triturado
• 25 g de pulpa de pimiento choricero
• 50 ml de vino blanco (manzanilla)
• 8 rebanadas de pan tostado
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• 1 guindilla cayena
• Perejil

Elaboración

Pon un vaso de agua (200 ml) en una cazuela grande. Lava los mejillones, retírales las barbas e introdúcelos en la cazuela. Tápala y cuece los mejillones hasta que se abran. Retira las conchas y reserva la carne. Cuela el agua de la cocción de los mejillones y resérvala.

Calienta 3 cucharadas de aceite en una cazuela. Pela los dientes de ajo, lamínalos e introdúcelos en la cazuela. Pela las cebollas, córtalas en dados e incorpóralas. Sazona y rehoga las hortalizas a fuego medio 15 minutos. Añade la cayena y la manzanilla, y dale un hervor fuerte para que se evapore el alcohol. Agrega el tomate triturado y la pulpa de pimiento choricero. Cocina los ingredientes a fuego medio durante 20 minutos. Pasa la salsa al vaso americano, viértele encima un poco del caldo resultante de cocer los mejillones, y tritúrala bien.

Calienta abundante aceite en una sartén grande. Pela las patatas, córtalas en dados, introdúcelas en la sartén y fríelas hasta que estén hechas por dentro y doraditas por fuera. Retira y escúrrelas sobre una fuente cubierta con papel absorbente de cocina. Sazona y espolvoréalas con un poco de perejil picado.

Pon los mejillones en una sartén grande, viérteles encima la salsa y caliéntalos.

Reparte los mejillones y las patatas en 4 platos, pon un par de rebanadas de pan tostado en cada uno y decóralos con unas hojas de perejil.