Para 4 personas
Una receta de Arguiñano para cualquier celebración: merluza con alcachofas y almejas
Karlos Arguiñano ha preparado esta receta perfecta para cualquier celebración, y a pesar de ser espectacular es muy fácil y rápida de elaborar. ¡Toma nota para estas navidades!
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En el mercado podemos comprar almejas prácticamente durante todo el año, pero su mejor momento va de Septiembre a Abril.
Ingredientes, para 4 personas
- 4 lomos de merluza
- 8 alcachofas
- 24 almejas
- 2 dientes de ajo
- 100 ml de vino blanco
- 1 cucharada de harina
- Aceite de oliva virgen extra
- 1 guindilla cayena
- Sal
- Pimienta
- Perejil
Elaboración
Calienta abundante agua en la olla rápida. Corta los tallos de las alcachofas, pélalas (retirándoles 2-3 capas de hojas exteriores), córtales las puntas e introdúcelas en la olla. Sazónalas, cierra la olla y cuécelas durante 3 minutos a partir del momento en que suba la válvula. Cuando baje la válvula, retíralas a una fuente y deja que escurran bien. Córtalas en cuartos y resérvalas.
Calienta 4 cucharadas de aceite en una tartera. Pela los dientes de ajo, córtalos finamente e introdúcelos en la tartera. Añade también la cayena. Rehógalos brevemente, incorpora la harina y rehógala un poco. Vierte el vino blanco y dale un hervor fuerte para que se evapore el alcohol. Vierte 150 ml de agua y mezcla bien. Introduce las almejas y espera a que se abran. Espolvorea la tartera con un poco de perejil picado, introduce las alcachofas y remuévela suavemente. Tapa la tartera y mantén las alcachofas y las almejas calientes.
Salpimienta los lomos de merluza, riégalos con un poco de aceite y cocínalos a la plancha durante 3-4 minutos por cada lado.
Reparte las alcachofas con almejas en 4 platos y coloca un lomo de merluza en cada uno. Decóralos con unas hojas de perejil.
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