Para 4 personas
Merluza al papillote con chalotas glaseadas: “Manjar de dioses”
Karlos Arguiñano ha elaborado este pescado de una forma muy sencilla con la que consigue potenciar todo su sabor. ¡Una receta rápida, fácil y con un resultado espectacular!
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Ingredientes
•4 lomos de merluza (800 g)
•2 puerros
•2 zanahorias
•16 chalotas
•1 cucharada de azúcar moreno
•200 ml de vino de oporto
•Aceite de oliva virgen extra
•Sal
•Pimienta
•1 cucharadita de orégano
•Perejil
Elaboración
Comienza pelando las chalotas y añádelas a una sartén con 4 cucharadas de aceite. Sazónalas y dóralas a fuego suave-medio durante 4-5 minutos. Añade el orégano y el azúcar. Cuando el azúcar se funda, vierte el vino, y cocina las chalotas a fuego suave durante unos 20-25 minutos.
Mientras tanto, pela las zanahorias y con el mismo pelador saca tiras finas, y resérvalas en un plato. Limpia también los puerros retirándoles la parte inferior, la superior y 2 capas de hojas. Enjuágalos bien, córtalos en trozos de 6-8 cm. y después en juliana fina.
Por otro lado, corta 1 trozo grande de papel de aluminio y extiéndelo sobre la tabla de cocina. A un lado del papel, coloca una cuarta parte de los puerros y una cuarta parte de las tiras de zanahoria. Sazona y riega todo con un poco de aceite.
Después, salpimienta el pescado, ponlo encima del papel y riégalo con un chorrito de aceite. Cierra el papel de aluminio sobre las hortalizas y el pescado formando un paquete que quede herméticamente cerrado. Repite el proceso con el resto de los ingredientes hasta formar 4 paquetes. Colócalos sobre 2 bandejas y cocínalos a 220º durante 10-12 minutos, con el horno previamente precalentado.
Para terminar, retira los paquetes del horno y sírvelos en cuatro platos. Ábrelos con cuidado, coloca 4 chalotas en cada uno y adórnalos con unas hojas de perejil. ¡Y listo!
El contenido al que hace referencia la información forma parte del programa del 20 de enero de 2023 de ‘Cocina Abierta de Karlos Arguiñano’ que Antena 3 ha vuelto a emitir.
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