Para 4 personas
Receta ligera, fácil y rápida de Arguiñano: merluza con salsa de puerro y su crujiente
Comer bien, de forma saludable y contando con poco tiempo para cocinar es posible con la receta de merluza con salsa de puerro que ha elaborado Karlos Arguiñano.
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En el momento de comprar los puerros hay que fijarse en su aspecto. El tallo debe ser blanco y recto, sin marcas, imperfecciones ni engrosamientos. Las hojas, verdes, han de ser planas y firmes. Si están blandas o tienen un color amarillento o blanquecino, es mejor elegir otra pieza.
Ingredientes, para 4 personas
4 lomos de merluza (700 g)
4 puerros
1 diente de ajo
1 cucharada de harina
100 ml de vino blanco
½ l de caldo de verduras
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Pimienta
15 hebras de azafrán
1 guindilla cayena
Perejil
Elaboración
Limpia los puerros retirándoles la parte inferior, la superior y 2 capas de hojas. Reserva uno para hacer el crujiente.
Calienta 3 cucharadas de aceite en una cazuela. Pela el diente de ajo, córtalo en dados y añádelo. Corta los otros 3 puerros en cuartos de luna e introdúcelos en la cazuela. Sazónalos, añádela guindilla cayena y rehógalos a fuego suave durante 10 minutos aproximadamente. Retira la guindilla e incorpora las hebras de azafrán. Agrega la harina y rehógala un poco. Vierte el vino y dale un hervor. Añade el caldo y cocina todo durante 15-20 minutos. Pasa los ingredientes al vaso batidor y tritúralos bien hasta conseguir una salsa homogénea.
![Vierte el vino y dale un hervor Vierte el vino y dale un hervor](https://fotografias.antena3.com/clipping/cmsimages01/2023/04/20/C8608C6A-15D3-4D9C-94C4-4E0CC51025F8/vierte-vino-dale-hervor_64.jpg?crop=1920,1077,x0,y3&width=360&height=202&optimize=high&format=webply)
Corta el puerro reservado anteriormente en juliana fina. Calienta abundante aceite en una sartén, introduce parte del puerro, fríelo hasta que quede dorado y retíralo a un plato cubierto con papel absorbente de cocina. Repite el proceso con el resto del puerro y sazónalo.
![Introduce parte del puerro, fríelo hasta que quede dorado Introduce parte del puerro, fríelo hasta que quede dorado](https://fotografias.antena3.com/clipping/cmsimages02/2023/04/20/C1FFDBA6-1BB9-4D70-B0EB-46968DF36E9D/introduce-parte-puerro-frielo-que-quede-dorado_64.jpg?crop=1920,1077,x0,y3&width=360&height=202&optimize=high&format=webply)
Salpimienta los lomos de merluza, rocíalos con un poco de aceite y cocínalos a la plancha.
Trucos imprescindibles
![Salpimienta los lomos de merluza, rocíalos con un poco de aceite y cocínalos a la plancha. Salpimienta los lomos de merluza, rocíalos con un poco de aceite y cocínalos a la plancha.](https://fotografias.antena3.com/clipping/cmsimages01/2023/04/20/BEEEFEFA-C233-46A1-8159-1856E2BD0CBF/salpimienta-lomos-merluza-rocialos-poco-aceite-cocinalos-plancha_64.jpg?crop=1920,1077,x0,y3&width=360&height=202&optimize=high&format=webply)
Sirve la salsa de puerro en el fondo de los platos, coloca encima los lomos de merluza y reparte el puerro crujiente por encima. Decora los platos con unas hojas de perejil.
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