¡Esta fue la primera receta de Karlos Arguiñano en Antena 3! Merluza en salsa verde con huevo escalfado

No existe mejor forma de celebrar el 35 aniversario de Antena 3 para Karlos Arguiñano, que preparando la receta que hizo en su primer programa en esta casa: una merluza en salsa verde con huevos escalfados.

Se trata de una receta que también elaboraba su madre.

Karlos Arguiñano ha hecho una salsa verde básica, pero debes saber que también queda muy bien si la acompañas con almejas, espárragos, guisantes y huevo duro.

Ingredientes, para 4 personas

• 4 lomos de merluza
• 4 huevos
• 1 cebolleta
• 2 dientes de ajo
• 50 ml de vino blanco
• 300 ml de caldo de pescado
• 1 cucharada de harina
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Perejil

Elaboración

Calienta una sartén grande con 4 cucharadas de aceite.

Pela los ajos, pícalos finamente e introdúcelos en la sartén. Corta la cebolleta en daditos y agrégala. Sazona y rehoga las verduras a fuego suave durante 4-5 minutos.

Agrega una cucharada de harina y rehógala un poco. Vierte el vino y dale un hervor. Agrega el caldo, poco a poco, y sigue removiendo los ingredientes hasta que consigas una salsa homogénea. Agrega un poco de perejil picado, mezcla bien y cocínala durante 3-4 minutos.

Sazona los lomos de merluza, introdúcelos en la sartén y cocínalos durante dos minutos y medio por cada lado.

Calienta abundante agua en una tartera (cazuela amplia y baja). Casca los huevos, introdúcelos en la tartera y escálfalos durante 3-4 minutos. Retíralos, ponlos en una fuente, sazónalos y resérvalos.

Sirve 1 lomo de merluza en cada plato (4). Espolvorea la salsa con otro poco de perejil picado, remuévela y salsea los trozos de pescado. Sirve un huevo en cada plato y adórnalos con unas hojas de perejil.