Mojarra con salsa de azafrán lista en 10 minutos

Karlos Arguiñano prepara una mojarra con salsa de azafrán que califica como "maravillosa", ya que sirve también para otros pescados, por lo que hay que ¡tomar nota! Además lo acompaña con una ligera ensalada de algas wakame, tomates cherry y espárragos.

Ingredientes (4 personas):

1 mojarra (1,200 g)

1 cebolleta

16 tomates cherry

8 espárragos verdes

20 g de algas wakame deshidratadas

100 ml de vino blanco

200 de caldo de pescado

30 hebras de azafrán

1 cucharada de semillas de sésamo

1 cucharadita de harina de maíz refinada

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Pimienta

perejil

Elaboración

Para la salsa de azafrán, pica la cebolleta en daditos y ponla a rehogar en un cazo con 2 cucharadas de aceite. Cocínala a fuego suave durante 6-8 minutos. Añade las hebras de azafrán, el vino (dale un hervor) y el caldo. Deja que reduzca a fuego suave durante 10 minutos. Para espesar la salsa, agrega un poco de harina de maíz refinada diluida en agua fría y dale un hervor.

Pon las algas en un bol, cúbrelas con agua y espera a que se hidraten. Escúrrelas bien y ponlas en un bol. En el momento de servir, agrega el sésamo, un par de cucharadas de aceite y unas gotas de vinagre, y mezcla bien.

Corta la cabeza de la mojarra, sácale los lomos y córtalos por la mitad.

Riega una bandeja de horno con un poco de aceite. Sazona y muele encima un poco de pimienta. Coloca encima los trozos de pescado dejando la parte de la piel en contacto con la bandeja. Salpimienta el pescado por la parte interior y riégalos con otro chorrito de aceite. Añade los tomates y los espárragos a la bandeja, sazona y riégalos con otro poco de aceite. Hornea todo a 220º durante 8-10 minutos.

Sirve en cada plato un trozo de pescado, 4 tomates, 2 espárragos, una porción de ensalada de algas y un poco de salsa. Decora los platos con unas hojas de perejil.

Consejo:

No dudéis en comprar mojarra porque tiene una carne muy sabrosa ya que se alimenta de mejillones, percebes, erizos…