Para 4 personas
Patatas con bacalao a la riojana, de Arguiñano: "Si sabes hacer esto, vas a triunfar en la vida"
Karlos Arguiñano reconoce que toda receta que sea "a la riojana" es tan rica que "se le hace la boca agua solo de pensarlo.
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Para que las patatas queden más melosas, dales media hora más de cocción.
Ingredientes, para 4-6 personas
- 6 patatas (1.300g)
- 300 g de bacalao desalado desmigado
- 1 chorizo fresco (125 g)
- 1 cebolla roja
- 1 pimiento verde
- 1 pimiento rojo
- 2 dientes de ajo
- 125 ml de vino blanco
- 3 alegrías riojanas
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharada de pimentón
- Perejil
![Ingredientes Patatas con bacalao a la riojana Ingredientes Patatas con bacalao a la riojana](https://fotografias.antena3.com/clipping/cmsimages02/2024/04/17/73B53656-C425-430C-8459-5AA49DC55844/ingredientes-patatas-bacalao-riojana_64.jpg?crop=1920,1077,x0,y3&width=360&height=202&optimize=high&format=webply)
Elaboración
Calienta 4 cucharadas de aceite en una cazuela grande. Pela los dientes de ajo, córtalos en daditos y agrégalos. Pela la cebolla, córtala en dados y añádela. Retira el tallo y las semillas del pimiento verde, córtalo en daditos e incorpóralo. Pela el pimiento rojo, córtalo de la misma manera y agrégalo.
Sazona las hortalizas y rehógalas a fuego suave durante 10-12 minutos.
![Sazona las hortalizas y rehógalas a fuego suave Sazona las hortalizas y rehógalas a fuego suave](https://fotografias.antena3.com/clipping/cmsimages02/2024/04/17/9FF88082-2DBC-4FEE-BA43-040E1591820A/sazona-hortalizas-rehogalas-fuego-suave_64.jpg?crop=1920,1077,x0,y3&width=360&height=202&optimize=high&format=webply)
Corta el chorizo en rodajas y agrégalo. Incorpora el bacalao y mezcla bien. Vierte el vino y dale un hervor fuerte para que se evapore parte del alcohol.
Añade la hoja de laurel y el pimentón. Pela las patatas, trocéalas (cascándolas) e incorpóralas. Mezcla bien, cubre todo con agua y cocina los ingredientes durante 40 minutos.
![Añade la hoja de laurel y el pimentón Añade la hoja de laurel y el pimentón](https://fotografias.antena3.com/clipping/cmsimages02/2024/04/17/2A2702BA-3C41-413B-AE20-DE4AA13EBCD2/anade-hoja-laurel-pimenton_64.jpg?crop=1920,1077,x0,y3&width=360&height=202&optimize=high&format=webply)
Corta las alegrías riojanas en juliana, ponlas en un plato y condiméntalas con un chorro de aceite de oliva y sal.
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Sirve el guiso en 4-6 platos, coloca unas tiras de alegría riojana en cada uno y decóralos con unas hojas de perejil.
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