Arguiñano: receta de pez espada en adobo con tomates cherry

Karlos Arguiñano ha elabora el pez espada frito, pero también funciona muy bien cocinado a la plancha o a la parrilla. Además, le van muy bien las salsas ácidas como vinagretas o escabeches.

Ingredientes, para 4 personas

2 rodajas de pez espada (800g)

24 tomates cherry

3 dientes de ajo

1 cucharada de orégano

1 cucharada de comino en polvo

1 cucharada de pimentón

1 hoja de laurel

50 ml de agua

50 ml de vinagre de vino

harina de garbanzo

aceite de oliva virgen extra

sal

perejil

Elaboración

Coloca en un bol el orégano, el comino, el pimentón, la hoja de laurel (troceada), el vinagre y el agua. Pela 2 dientes de ajo, pícalos finamente y agrégalos.

Elimina la piel y la espina de las rodajas de pez espada, córtalas por la mitad y después en tiras. Sazona, ponlas en un bol grande y aderézalas con el adobo. Tapa el bol con film de cocina y déjalas macerando en el frigorífico durante 1 hora.

Pon abundante aceite a calentar en una sartén grande. Aplasta el otro diente de ajo e incorpóralo a la sartén. Escurre los trozos de pescado, sécalos un poco, pásalos por la harina de garbanzo, introdúcelos (a tandas) en la sartén y fríelos brevemente por los 2 lados. Retira y escúrrelos sobre una fuente cubierta con papel absorbente de cocina.

Retira el aceite de la sartén y límpiala con un trozo de papel de cocina. Ponla a calentar con un par de cucharadas de aceite, incorpora los tomates, sazona, cocínalos a fuego medio durante 5-6 minutos y espolvoréalos con un poco de perejil picado.

Reparte el pescado y los tomates en 4 platos. Adórnalos con unas hojas de perejil.