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Receta de origen asturiano, de Karlos Arguiñano: pudin de cabracho con salsa rosa

Karlos Arguiñano ha elaborado esta receta de origen asturiano que le sugería un espectador de la comunidad de Cocina Abierta. El cabracho es un pescado sabroso que le aporta también un toque de color.

Receta de origen asturiano, de Karlos Arguiñano: pudin de cabracho con salsa rosa

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Hoy hemos utilizado pescado fresco, pero que sepáis que también venden lomos de cabracho congelado.

Ingredientes, para 4-6 personas

2 cabrachos (1.100 g)

6 huevos

1 puerro

1 lechuga

250 ml de nata líquida

250 ml de salsa de tomate

mantequilla y harina para el molde

aceite de oliva virgen extra

sal

pimienta

perejil

Para la salsa rosa:

1 huevo

aceite de oliva virgen extra

vinagre

sal

2 cucharadas de zumo de naranja

2-3 cucharadas de kétchup

½ cucharadita de salsa picante

1 cucharadita de salsa inglesa

1 cucharada de whisky

Elaboración

Limpia el puerro (retirándole la parte inferior, la superior y 2 capas). Corta por un lado la parte verde y por otro la parte blanca.

Calienta una cazuela con abundante agua. Incorpora las cabezas, las espinas y los lomos de los cabrachos. Sazona e introduce la parte verde del puerro cortado en juliana. Cuece los lomos unos 10 minutos, retíralos, deja que se templen y desmenúzalos. Sigue cociendo el resto de los ingredientes durante 15 minutos más, cuela el caldo y resérvalo para otra ocasión.

Sigue cociendo el resto de los ingredientes durante 15 minutos más
Sigue cociendo el resto de los ingredientes durante 15 minutos más | antena3.com

Calienta una sartén con un par de cucharadas de aceite. Pica el puerro finamente, añádelo y rehógalo durante 5 minutos. Retíralo, escúrrelo y resérvalo.

Bate los huevos en un bol grande, agrega la nata y la salsa de tomate, el puerro y el pescado. Salpimienta y mezcla bien.

Unta un molde rectangular con un poco de mantequilla y espolvoréalo con un poco de harina. Cubre la base del molde de lado a lado con una tira ancha de papel de horno dejando que sobresalga una pestaña por cada lado. Introdúcelo en otro molde más grande con agua.

Introdúcelo en otro molde más grande con agua
Introdúcelo en otro molde más grande con agua | antena3.com

Calienta el horno a 200º, introduce el pudin, baja la temperatura del horno a 170º y hornéalo a baño María durante 40-45 minutos. Retíralo del horno, deja que se temple y desmóldalo.

Para hacer la salsa rosa, pon un huevo en un vaso batidor. Añade una pizca de sal, un chorrito de vinagre y 175 ml de aceite. Introduce la batidora eléctrica hasta el fondo y bate los ingredientes hasta que liguen. Agrega el whisky, la salsa inglesa, la salsa picante, el kétchup y el zumo de naranja.

Mezcla bien y reserva.

Limpia la lechuga, sécala y córtala en juliana fina.

Corta el pudin en rodajas y sirve una en cada plato. Acompáñalo con lechuga y un poco de salsa rosa. Decora los platos con unas hojas de perejil.

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