La receta que Karlos Arguiñano propone para Nochevieja: Cola de merluza rellena al cava

Karlos Arguiñano cocina hoy el menú perfecto para Nochevieja:

Como entrante, unos pintxos deliciosos y sorprendentes. Una recomendación perfecta para comenzar este menú tan especial: pimientos cristal con panceta y anchoa.

Arguiñano también ha cocinado una merluza rellena al cava, y la presenta como un plato espectacular que dejará a los comensales encantados. El chef cuenta que es un plato perfecto para hacer en el la cena del último día del año. Calentito, con sabor y muy muy rico. ¡Siguiendo estos pasos triunfarás en tu cena!

Ingredientes, para cuatro personas:

1 cola de merluza (1 k aprox.)

1 cebolleta

200 g de champiñones

2 lonchas finas de jamón serrano

3 patatas

200 ml de cava

aceite de oliva virgen extra

sal

pimienta

perejil

Elaboración:

Pela las patatas y con la ayuda de una cuchara parisien (sacabolas) saca bolitas. Calienta agua en una cazuela y sazona. Introduce las bolitas de patata y cuécelas durante 12-15 minutos.

Calienta 3 cucharadas de aceite en una sartén. Pela la cebolleta, pícala en daditos y agrégala. Rehógala durante 5 minutos. Corta el jamón en daditos, incorpora y rehógalo brevemente. Enjuaga los champiñones en un bol con agua. Retira, sécalos un poco, lamina y añádelos a la sartén. Sazona y cocina todo durante 5 minutos.

Saca los 2 lomos de la cola de la merluza y resérvalos.

Unta una bandeja de horno con un poco de aceite. Sazona un lomo de cola de merluza, extiéndelo en la fuente (dejando la piel en contacto con la fuente) y cúbrelo con la farsa (cebolleta, jamón y champiñones). Tapa el relleno con el otro lomo de cola de merluza, salpimienta y riégalo con un chorrito de aceite. Vierte el cava y hornea la cola de merluza a 220º durante 10-12 minutos.

Calienta una sartén con un par de cucharadas de aceite. Agrega las bolitas de patata y un poco de perejil picado. Salpimienta y saltéalas durante 3-4 minutos.

Pon la cola de merluza en una bandeja grande. Agrega un poco de perejil picado a la fuente donde has horneado el pescado y remuévela un poco. Pasa el líquido de la fuente a la sartén donde has salteado las patatas y dale un hervor fuerte. Riega el pescado con la salsa y coloca las patatas al lado.

Consejo:

No se os ocurra tirar los restos de las patatas, porque seguro que os vendrán muy bien para añadirlas a cualquier crema de verduras.

Por último y para despedir el último programa del año, Karlos Arguiñano ha mandado un emotivo mensaje para todos. ¡Descúbrelo aquí!