Receta para sorprender: Nuggets de bonito con tártara de albahaca

Da una vuelta a un plato típico con la sustitución del bonito por el pollo en los Nuggets de bonito con tártara de albahaca que han elaborado en Cocina abierta de Karlos Arguiñano.

Ingredientes:

• 300 gramos de Bonito
• 1 cdta de Cebolla en polvo
• 1 cdta Ajo en polvo
• 80 ml de agua
• Perejil fresco
• Sal
• 25 gr de harina de maíz
• 125 gr de harina de trigo

Para la salsa tártara:

• 6 cucharadas de mayonesa
• 10 Alcaparras
• 1 Huevo cocido
• 5 Pepinillos
• 20-25 hojas de Albahaca
• 12 aceitunas verdes picadas
• 2 cucharadas de mostaza de Dijon
• Perejil picado

Elaboración:

Aprovecharemos el bonito que está en temporada y lo picamos a cuchillo.

Añadimos al bol en el que tenemos el bonito la cebolla, el ajo, el perejil, la sal y un chorro de aceite muy pequeño. Mezclamos todos los ingredientes y hacemos bolitas con ellos.

Ponemos en un bol de la harina de trigo y la de maíz y vamos cogiendo las porciones pequeñas de nuestra mezcla y creamos pequeñas albóndigas que enharinaremos y aplastaremos para quitar el exceso de harina.

Aprovechamos la harina sobrante para preparar la tempura con agua fría. Debe quedar como una crema fría y eliminaremos los grumos.

Pasamos los Nuggets por la tempura y los freímos.