Rodaballo asado con mojo verde ¡y flores comestibles!: la alta cocina llega a tu casa con Arguiñano

Cada cual elabora el mojo a su manera, pero que sepáis que además de los ingredientes básicos, podéis añadir otros que sean de vuestro gusto como frutos secos, queso, hierbas aromáticas o incluso frutas.

Ingredientes, para 4 personas

• 1 rodaballo de 1.600 g (de cultivo)
• 150 ml de txakoli
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Flores comestibles (pensamientos, cebollino, tomillo…)
• Perejil

Para el mojo:

• 3 dientes de ajo
• 1 pimiento verde
• 1 limón y medio
• 25 g de hojas de cilantro
• ½ cucharadita de comino en polvo
• 150 ml de aceite de oliva virgen extra
• Sal

Elaboración

Unta una bandeja de horno con 2 cucharadas de aceite.

Corta el rodaballo en 4 trozos y sazónalos. Riégalos con otro poco de aceite y el txakoli, y hornéalo (horno precalentado) a 230ºC durante 15 minutos.

Pon 150 ml de aceite en un vaso batidor. Pela los ajos, trocéalos y añádelos. Agrega también el comino y una pizca de sal. Retira el tallo y las semillas del pimiento verde, trocéalo e incorpóralo. Exprime los limones y vierte el zumo dentro. Añade las hojas de cilantro y tritura todo bien con una batidora eléctrica hasta conseguir una salsa homogénea.

Sirve un trozo de rodaballo en cada plato y acompáñalos con el mojo. Vierte un poco de agua a la bandeja (donde has cocinado el pescado) y remuévela. Calienta una sartén pequeña, vierte la mezcla y dale un hervor. Agrega un poco de perejil picado y salsea los trozos de pescado.

Decora los platos con las flores comestibles y unas hojas de perejil.