Para 4 personas

Arguiñano, sobre la receta de salmonetes asados con puré de coliflor: "Un plato de alta cocina" al alcance de todos

Karlos Arguiñano lo reconoce: "Este es un plato de alta cocina". Sin embargo, los ingredientes son sencillísimos y muy económicos.

Arguiñano, sobre la receta de salmonetes asados con puré de coliflor: "Un plato de alta cocina" al alcance de todos

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El broche a esta semana de recetas lo pone Arguiñano cocinando "un plato de alta cocina" con los ingredientes más sencillos y baratos.

Ingredientes, para 4 personas

  • 4 salmonetes de ración
  • 20 g. de dulce de manzana
  • 1 coliflor pequeña (600 g.)
  • Pimienta
  • 1/2 vaina de vainilla
  • 1 diente de ajo
  • 1 cucharada de vinagre
  • 400 ml. de leche
  • 20 g. de mantequilla
  • 10 hojas de cebollino
  • Perejil
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
Ingredientes Salmonetes asados
Ingredientes Salmonetes asados | antena3.com

Elaboración

Introduce la leche, la mantequilla y la rama de canela en una cazuela a fuego medio. Añade la coliflor troceada y deja que se cueza en 15 minutos. Después cuela y reserva el líquido, y tritura la coliflor junto con el refrito de los ajos. Reserva.

Después cuela y reserva el líquido
Después cuela y reserva el líquido | antena3.com

Incorpora los lomos de salmonete en una bandeja de horno con un chorro de aceite. Salpimienta. Introduce la bandeja en el horno precalentado y deja que los salmonetes se asen a 230 º durante 4 minutos.

Incorpora los lomos de salmonete
Incorpora los lomos de salmonete | antena3.com

Elabora la vinagreta, calentando un poco el dulce de manzana. Añade un chorro de vinagre, otro de aceite y mezcla bien con un poco de cebollino picado. Sirve.

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