Para 4 personas
Arguiñano, sobre la receta de salmonetes asados con puré de coliflor: "Un plato de alta cocina" al alcance de todos
Karlos Arguiñano lo reconoce: "Este es un plato de alta cocina". Sin embargo, los ingredientes son sencillísimos y muy económicos.
![Arguiñano, sobre la receta de salmonetes asados con puré de coliflor: "Un plato de alta cocina" al alcance de todos Arguiñano, sobre la receta de salmonetes asados con puré de coliflor: "Un plato de alta cocina" al alcance de todos](https://fotografias.antena3.com/clipping/cmsimages01/2023/11/24/16B95542-49EE-4269-8344-E8FA38D5F311/arguinano-receta-salmonetes-asados-pure-coliflor-plato-alta-cocina-alcance-todos_70.jpg?crop=1920,1080,x0,y0&width=480&height=270&optimize=high&format=webply)
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El broche a esta semana de recetas lo pone Arguiñano cocinando "un plato de alta cocina" con los ingredientes más sencillos y baratos.
Ingredientes, para 4 personas
- 4 salmonetes de ración
- 20 g. de dulce de manzana
- 1 coliflor pequeña (600 g.)
- Pimienta
- 1/2 vaina de vainilla
- 1 diente de ajo
- 1 cucharada de vinagre
- 400 ml. de leche
- 20 g. de mantequilla
- 10 hojas de cebollino
- Perejil
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
![Ingredientes Salmonetes asados Ingredientes Salmonetes asados](https://fotografias.antena3.com/clipping/cmsimages01/2023/11/24/A4217F9E-1026-4FD8-90F5-05A9233558F0/ingredientes-salmonetes-asados_64.jpg?crop=1920,1077,x0,y3&width=360&height=202&optimize=high&format=webply)
Elaboración
Introduce la leche, la mantequilla y la rama de canela en una cazuela a fuego medio. Añade la coliflor troceada y deja que se cueza en 15 minutos. Después cuela y reserva el líquido, y tritura la coliflor junto con el refrito de los ajos. Reserva.
![Después cuela y reserva el líquido Después cuela y reserva el líquido](https://fotografias.antena3.com/clipping/cmsimages01/2023/11/24/04C0379A-5F58-43AC-A389-A1D0E6A2B00D/despues-cuela-reserva-liquido_64.jpg?crop=1920,1077,x0,y0&width=360&height=202&optimize=high&format=webply)
Incorpora los lomos de salmonete en una bandeja de horno con un chorro de aceite. Salpimienta. Introduce la bandeja en el horno precalentado y deja que los salmonetes se asen a 230 º durante 4 minutos.
Trucos imprescindibles
![Incorpora los lomos de salmonete Incorpora los lomos de salmonete](https://fotografias.antena3.com/clipping/cmsimages02/2023/11/24/5B62D4DE-BA2B-436C-ACFD-C43E04535B26/incorpora-lomos-salmonete_64.jpg?crop=1920,1077,x0,y3&width=360&height=202&optimize=high&format=webply)
Elabora la vinagreta, calentando un poco el dulce de manzana. Añade un chorro de vinagre, otro de aceite y mezcla bien con un poco de cebollino picado. Sirve.
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