Irresistible
Sorprende esta Navidad: Receta de salmonetes con arroz y alcachofas
Karlos Arguiñano vuelve a traernos un plato perfecto para las ocasiones especiales. El cocinero nos brinda este fantástica oportunidad para sorprender a los tuyos con el mejor pescado.
![La mejor receta para días especiales: Salmonetes con arroz y alcachofas La mejor receta para días especiales: Salmonetes con arroz y alcachofas](https://fotografias.antena3.com/clipping/cmsimages02/2023/01/04/3DF23FEE-AE44-44B2-B319-07797E7ABC23/mejor-receta-dias-especiales-salmonetes-arroz-alcachofas_70.jpg?crop=5522,3106,x0,y217&width=480&height=270&optimize=high&format=webply)
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Ingredientes (4p.):
- 6 salmonetes de ración
- 200 g de arroz redondo
- 4 alcachofas
- 1 cebolleta
- 1 pimiento verde
- 1 diente de ajo
- 100 ml de txakolí
- 100 ml de nata líquida
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Hebras de azafrán
- Perejil
Elaboración
Corta las cabezas de los salmonetes y sácales los lomos. Pon 1 l de agua en una cazuela, añade las cabezas y las espinas de los salmonetes, y unas hojas de perejil. Sazona, tápala, ponla a calentar y cuece todo durante 15 minutos. Cuela y reserva el caldo.
Calienta 4-5 cucharadas de aceite en una cazuela. Pela el ajo y pícalo en daditos. Corta la cebolleta y el pimiento de la misma manera. Agrega las hortalizas a la cazuela, sazónalas y rehógalas a fuego suave medio durante 6-8 minutos.
![Salmonetes con arroz y alcachofas Salmonetes con arroz y alcachofas](https://fotografias.antena3.com/clipping/cmsimages01/2023/01/04/B8C88C86-0D21-4B2E-B254-87BB4D4B96D3/salmonetes-arroz-alcachofas_64.jpg?crop=1920,1077,x0,y0&width=360&height=202&optimize=high&format=webply)
Agrega el arroz, rehógalo brevemente y añade 15 -20 hebras de azafrán. Vierte el txakoli y dale un hervor (para que se evapore el alcohol). Añade un vaso de caldo y cocina el arroz sin dejar de remover. A medida que el caldo se vaya secando agrega otro vaso de caldo y repite el proceso hasta que el arroz esté a punto (18 minutos aproximadamente). Apaga el fuego, vierte la nata y mezcla hasta que se integre con el arroz.
![Salmonetes con arroz y alcachofas Salmonetes con arroz y alcachofas](https://fotografias.antena3.com/clipping/cmsimages01/2023/01/04/F58C49EC-A290-463F-A937-A3CC2A190C09/salmonetes-arroz-alcachofas_64.jpg?crop=1920,1077,x0,y0&width=360&height=202&optimize=high&format=webply)
Calienta una sartén con 3 cucharadas de aceite. Pela las alcachofas (retirándoles las hojas externas, los tallos y las puntas). Córtalas en láminas finas, extiéndelas en la sartén, sazónalas y cocínalas durante 3-4 minutos por cada lado.
Sazona los lomos de salmonete, riégalos con un chorrito de aceite y cocínalos (primero por la parte de la piel) a la plancha brevemente (1-2 minutos).
Sirve en cada plato, 3 lomos de salmonete, una porción de arroz y unas láminas de alcachofa. Decora los platos con unas hojas de perejil.
Consejo:
Trucos imprescindibles
Este pescado no necesita grandes salsas o aderezos que enmascaren su sabor. El zumo de limón, el ajo, el perejil, el laurel, el tomillo y el estragón combinan muy bien con él.
La mejor receta para días especiales
![La mejor receta para días especiales La mejor receta para días especiales](https://fotografias.antena3.com/clipping/cmsimages01/2023/01/04/87F5853B-2E2C-4384-8BCD-222BB56E6CEB/mejor-receta-dias-especiales_70.jpg?crop=1920,1080,x0,y0&width=480&height=270&optimize=high&format=webply)
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