Para 4 personas
Arguiñano, sobre la receta de ventresca de bonito con espárragos y coco de Joseba : "Cómo se nota que has recorrido mundo"
Arguiñano ha alucinado con la receta de ventresca que ha preparado su hijo Joseba. Tan rica, vistosa, diferente y original que ha sabido combinar el coco con este pescado a la perfección.
![Arguiñano, sobre la receta de ventresca de bonito con espárragos y coco de Joseba : "Cómo se nota que has recorrido mundo" Arguiñano, sobre la receta de ventresca de bonito con espárragos y coco de Joseba : "Cómo se nota que has recorrido mundo"](https://fotografias.antena3.com/clipping/cmsimages01/2023/10/02/81192694-B909-4663-A7AE-FC2A7C45967F/arguinano-receta-ventresca-bonito-esparragos-coco-joseba-como-nota-que-has-recorrido-mundo_70.jpg?crop=1920,1080,x0,y0&width=480&height=270&optimize=high&format=webply)
Publicidad
Joseba Arguiñano ha preparado una receta increíble con ventresca de bonito con todo tipo de detalle. El cocinero ha acompañado este plato con una mayonesa especial: una emulsión de leche de coco.
Ingredientes, para 4 personas
- 1 ventresca de bonito (1.100 g.)
- 20 espárragos trigueros
- 10 hojas de menta
- 1/2 coco
- 150 ml. de leche de coco
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Perejil
![Ingredientes Ventresca de bonito con espárragos y coco Ingredientes Ventresca de bonito con espárragos y coco](https://fotografias.antena3.com/clipping/cmsimages01/2023/10/02/7B2B90E0-E59D-4558-B4D5-CD0F4C9C3BCE/ingredientes-ventresca-bonito-esparragos-coco_64.jpg?crop=1920,1077,x0,y3&width=360&height=202&optimize=high&format=webply)
Elaboración
Pon una sartén al fuego y añade los espárragos. Añade después medio vaso de agua y un poco de sal. Deja al fuego hasta que se evapore el agua. Cuando se haya evaporado, echa un chorro de aceite y otra pizca de sal y deja que se cocine un poco.
![Añade después medio vaso de agua Añade después medio vaso de agua](https://fotografias.antena3.com/clipping/cmsimages02/2023/10/02/178128DA-BEA3-4E37-BCCF-9CE9C4B18AF6/anade-despues-medio-vaso-agua_64.jpg?crop=1920,1077,x0,y3&width=360&height=202&optimize=high&format=webply)
Para emulsionar la salsa, añade la leche de coco a un vaso batidor con una pizca de sal, y mientras bates ve añadiendo el aceite. Es como si elaborases una mayonesa, con la misma técnica.
Trucos imprescindibles
![Emulsiona la salsa Emulsiona la salsa](https://fotografias.antena3.com/clipping/cmsimages01/2023/10/02/06677387-9570-438D-9340-DD135EACACB3/emulsiona-salsa_64.jpg?crop=1920,1077,x0,y3&width=360&height=202&optimize=high&format=webply)
En otra sartén con un poco de aceite, dora los trozos de ventresca. Sirve.
Publicidad