Para 4 personas
Arguiñano, sobre la receta de ventresca de bonito con espárragos y coco de Joseba : "Cómo se nota que has recorrido mundo"
Arguiñano ha alucinado con la receta de ventresca que ha preparado su hijo Joseba. Tan rica, vistosa, diferente y original que ha sabido combinar el coco con este pescado a la perfección.
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Joseba Arguiñano ha preparado una receta increíble con ventresca de bonito con todo tipo de detalle. El cocinero ha acompañado este plato con una mayonesa especial: una emulsión de leche de coco.
Ingredientes, para 4 personas
- 1 ventresca de bonito (1.100 g.)
- 20 espárragos trigueros
- 10 hojas de menta
- 1/2 coco
- 150 ml. de leche de coco
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Perejil
Elaboración
Pon una sartén al fuego y añade los espárragos. Añade después medio vaso de agua y un poco de sal. Deja al fuego hasta que se evapore el agua. Cuando se haya evaporado, echa un chorro de aceite y otra pizca de sal y deja que se cocine un poco.
Para emulsionar la salsa, añade la leche de coco a un vaso batidor con una pizca de sal, y mientras bates ve añadiendo el aceite. Es como si elaborases una mayonesa, con la misma técnica.
Trucos imprescindibles
En otra sartén con un poco de aceite, dora los trozos de ventresca. Sirve.
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