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RECETA 4 DE MARZO
Raya al horno con habas y espárragos verdes
Hoy 'Karlos Arguiñano en tu cocina' elabora un plato de pescado ideal para los más pequeños de la casa, ya que la raya es un pescado que no tiene espinas. Acompáñalo con habitas tiernas y espárragos verdes, y disfruta de un plato sano, sencillo y delicioso.
Ingredientes (4p.)
800 g de raya
16 espárragos verdes
200 g de habitas tiernas (desgranadas)
4 lonchas finas de tocino ibérico
30 g de piñones
100 ml txakoli
1 limón
2 dientes de ajo
aceite de oliva virgen extra
sal
pimienta
perejil
Elaboración:
Saltea las habas en una sartén con un chorrito de aceite. Retira la parte inferior de los espárragos, córtalos en trozos de 3 centímetros y añádelos. Saltéalos junto con las habas. Sazona.
Pon a calentar una sartén pequeña, agrega los piñones y tuéstalos un poco. Resérvalos.
Pela los dientes de ajo, trocéalos y ponlos a rehogar a en un cazo con aceite. Vierte el txakoli, dale un hervor y vierte el zumo del limón. Deja que reduzca a fuego suave. Cuela y espolvorea la salsa con un poco de perejil picado. Resérvala caliente.
Corta la raya en 4 porciones y salpimiéntalas por los dos lados. Riega la bandeja del horno con un chorrito de aceite, coloca encima los 4 trozos de raya y riégalos con otro poco de aceite. Hornéalas a 220ºC durante 12 minutos.
Sirve un trozo de pescado en cada plato y pon al lado una porción de habas y espárragos. Salsea el pescado y salpica las verduras con los piñones.
Consejo:
La raya es un pescado que no tiene espinas, por lo que es muy apreciado, sobre todo entre los más pequeños.
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