Un postre italiano de Karlos Arguiñano: canutillos fritos con crema y pistachos

Si a la hora de freír los canutillos, el aceite no los cubre, es mejor introducirlos en la sartén dejando la parte de la junta en contacto con la sartén.

Ingredientes, para 4 personas

• 200 g de harina+ 25 g para estirar
• 80 ml de leche
• 50 ml de aceite de girasol
• Aceite de oliva suave
• ½ k de crema pastelera
• 100 g de pistachos (pelados y picados)
• Hojas de menta

Elaboración

Pon la harina, la leche y el aceite de girasol en un bol grande. Mezcla bien y amasa hasta que los ingredientes queden bien integrados. Forma una bola, ponla de nuevo en el bol, cúbrela con un paño limpio y deja que repose durante 10 minutos.

Espolvorea la encimera con un poco de harina. Coge la masa, ponla sobre la encimera, ruédala hasta formar un cilindro y córtala en 8 porciones. Con ayuda de un rodillo estira 1 trozo hasta formar 1 cuadrado fino. Enróllalo alrededor de un canutillo (especial de repostería) de acero inoxidable, unta la punta de la masa con un poco de agua, presiona un poco y sella la junta. Repite el proceso con los otros 7 trozos de masa.

Calienta abundante aceite (de oliva suave) en una sartén, introduce los canutillos (a tandas) y fríelos (con molde incluido) hasta que se doren. Retira, escúrrelos sobre una fuente cubierta con papel absorbente y desmóldalos (retírales el canutillo de metal).

Pon la crema pastelera en una manga y rellena los canutillos. Reboza las puntas con el pistacho picado.

Sirve 2 canutillos en cada plato y adórnalos con unas hojas de menta.