Para 2 unidades
¿Postre, merienda o desayuno? Receta de ensaimada casera, paso a paso con Joseba Arguiñano
Joseba Arguiñano nos ha sorprendido hoy con una receta casera de ensaimada, con la que ha dejado a su padre alucinado.
![¿Postre, merienda o desayuno? Receta de ensaimada casera, paso a paso con Joseba Arguiñano ¿Postre, merienda o desayuno? Receta de ensaimada casera, paso a paso con Joseba Arguiñano](https://fotografias.antena3.com/clipping/cmsimages02/2024/05/08/CBC3C3AE-E5CE-48A4-AC51-4C7CA171113C/postre-merienda-desayuno-receta-ensaimada-casera-paso-paso-joseba-arguinano_70.jpg?crop=1200,675,x0,y64&width=480&height=270&optimize=high&format=webply)
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En el caso de que te resulte muy difícil trabajar la masa, después de un par de reposos y amasados, puedes espolvorearla con un poco de harina.
Ingredientes, para 2 unidades
- 300 g de harina de fuerza
- 1 huevo
- 140 ml de agua
- 30 g de masa madre
- 5 g de levadura de panadero
- 90 g de azúcar
- 6 g de sal
- Aceite de oliva virgen extra
- 100 g de manteca de cerdo
- Azúcar glas
- Hojas de menta
![Ingredientes Ensaimada casera Ingredientes Ensaimada casera](https://fotografias.antena3.com/clipping/cmsimages01/2024/05/08/45CDD6BA-DEDC-40E2-A343-FA74D6F513CF/ingredientes-ensaimada-casera_64.jpg?crop=1920,1077,x0,y3&width=360&height=202&optimize=high&format=webply)
Elaboración
Pon la harina en un bol grande. Añade el huevo, el agua, la masa madre, la levadura de panadero, el azúcar y la sal. Mezcla bien hasta que desaparezca la harina. Tapa la mezcla con film de cocina y deja que repose durante 30 minutos a temperatura ambiente (autolisis).
Pasa la mezcla (que estará muy pegajosa) a la encimera y amásala (con paciencia) durante un par de minutos. Deja que repose sobre la encimera durante otros 5 minutos y vuelve a amasarla durante 2 minutos. Repite el proceso las veces que haga falta (nosotros lo hemos hecho 5 veces) hasta que notes que la masa queda homogénea y elástica.
![Deja que repose sobre la encimera Deja que repose sobre la encimera](https://fotografias.antena3.com/clipping/cmsimages01/2024/05/08/705BD213-BFCC-4A93-A365-B17CAE6EE667/deja-que-repose-encimera_64.jpg?crop=1920,1077,x0,y3&width=360&height=202&optimize=high&format=webply)
Pon un poco de aceite en un bol, coloca dentro la masa, tápala con film de cocina y deja que fermente a temperatura ambiente hasta que doble su volumen (2-3 horas) o en el frigorífico durante 12.
Extiende un trozo grande de papel de horno sobre la encimera y riégalo con un poco de aceite.
Divide la masa en 2, redondéalas, colócalas sobre el papel de horno con aceite y cúbrelas con film de cocina. Deja que reposen a temperatura ambiente hasta que las bolas se relajen (15 minutos).
Unta la encimera con un poco de aceite, coge un bola de masa y estírala un poco presionándola con los dedos. A continuación pásale el rodillo por encima hasta que quede bien fina. Ábrela con las manos hasta conseguir que quede más grande y más fina. Mezcla la manteca con 30 g de azúcar glas y extiende la mitad sobre la lámina fina de masa. Enróllala formando un rulo y deja que repose durante 10 minutos a temperatura ambiente. Repite el proceso con la otra bola de masa.
![Extiende la mitad sobre la lámina fina de masa Extiende la mitad sobre la lámina fina de masa](https://fotografias.antena3.com/clipping/cmsimages01/2024/05/08/4AB1B974-6850-47AA-B879-097FE0C5071C/extiende-mitad-lamina-fina-masa_64.jpg?crop=1920,1077,x0,y3&width=360&height=202&optimize=high&format=webply)
Cubre 2 bandejas de horno con papel de horno. Coge un rulo de masa y enróscalo (sobre una de las bandejas) formando una caracola y dejando un espacio libre de 1 centímetro en cada vuelta. Repite el proceso con el otro rulo. Tápalas con film de cocina y deja que reposen a temperatura ambiente hasta que doblen su volumen (2 horas aproximadamente).
![Tápalas con film de cocina y deja que reposen a temperatura ambiente Tápalas con film de cocina y deja que reposen a temperatura ambiente](https://fotografias.antena3.com/clipping/cmsimages01/2024/05/08/5FFD8734-4B5D-41D6-A605-BAC58AA848FA/tapalas-film-cocina-deja-que-reposen-temperatura-ambiente_64.jpg?crop=1920,1077,x0,y3&width=360&height=202&optimize=high&format=webply)
Introdúcelas en el horno (precalentado) a 200º durante 20 minutos. A los 15 minutos intercambia las bandejas de posición.
Trucos imprescindibles
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Retíralas de horno, deja que se enfríen sobre una rejilla, espolvoréalas con el azúcar glas y decóralas con unas hojas de menta.
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