Para 10 piezas
Dulce y muy apetitoso: receta de mini bombas de crema de Joseba Arguiñano
¿A quién le amarga un dulce? Ahora lo tendrás al alcance de tu mano y sin salir de casa, con la receta de Joseba Arguiñano. Síguela paso a paso y disfruta de un postre o merienda tan rica como estas bolas de crema.
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Para manipular las bombas lo menos posible os recomiendo cortar el papel sulfurizado alrededor de cada una, cogerlas con su trozo de papel y pasarlas directamente al aceite.
Ingredientes, para 10 piezas
- 250 g de harina tamizada + 10 g para espolvorear
- 1 huevo pequeño
- 130 ml de leche
- 8 g de levadura de panadero
- Ralladura de ½ limón
- 7 g de azúcar
- 4 g de sal
- 50 g de mantequilla
- Aceite
- Crema pastelera para rellenar
- Azúcar glas
- Hojas de menta
Elaboración
Pon la harina tamizada (reserva 50 g) en un bol grande. Agrega la levadura desmenuzada, la sal, el azúcar, la leche, el huevo y ralladura de limón. Mezcla los ingredientes hasta que desaparezca la harina. Tapa con film de cocina y deja que repose a temperatura ambiente durante 30 minutos (autolisis).
Pon la harina reservada anteriormente sobre la encimera. Retira la masa del bol, ponla sobre la harina, agrega un trocito de mantequilla y amasa con 2 espátulas de repostería. Vete incorporando el resto de la mantequilla (a trocitos) y sigue amasando durante 5 minutos aproximadamente.
Espolvoréala con un poco de harina y pásala a un bol. Tápala con film de cocina y deja que repose a temperatura ambiente hasta que quede más lisa (30 minutos aproximadamente).
Saca la masa del bol, pásala a la encimera y prénsala un poco. Vierte un poco de aceite al bol, coloca la masa encima, tápala con un paño limpio y deja que fermente hasta que doble su volumen.
Saca la masa del bol, desgasifícala un poco, forma un cilindro y córtalo en 10 trocitos.
Cubre una bandeja de horno con un trozo de papel sulfurizado. Vierte una cucharada de aceite y extiéndelo con un pincel por toda la superficie. Forma bolitas y colócalas sobre la bandeja. Tápalas con un paño limpio y deja que fermenten a temperatura ambiente hasta que doblen su volumen (1 hora aproximadamente).
Calienta abundante aceite (a 130º) en un cazo, introduce las bolitas (a tandas) y fríelas suavemente. Escúrrelas sobre una fuente cubierta con papel absorbente de cocina y espera a que se enfríen.
Introduce la crema pastelera en una manga pastelera, rellena las bombas, espolvoréalas con el azúcar glas y decora con unas hojas de menta.
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