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Con Joseba Arguiñano
¡A nadie le amarga un dulce!: receta de berlinas
El hijo de Karlos Arguiñano ha elaborado unas deliciosas berlinas rellenas de crema ¡para chuparse los dedos!
Ingredientes, para 12 unidades
Harina para espolvorear
Aceite de girasol
Azúcar
Hojas de menta
Para rellenar:
Crema pastelera
Crema de caramelo
Crema de chocolate
Crema de té matcha
Para la esponja:
125 g de harina fuerte
12 g de levadura fresca
75 ml de agua
Para la masa:
175 g de harina fuerte
65 g de mantequilla
40 g de azúcar
3 g de sal
2 yemas de huevo
1 huevo
ralladura de limón
Elaboración
Para hacer la esponja, pon en un bol la harina, desmenuza la levadura encima, agrega el agua, mezcla y deja que repose durante 20 minutos. Pasa la mezcla a la encimera, y amásala a mano durante 5 minutos. Ponla en un bol, tápala con film de cocina y deja que fermente a temperatura ambiente hasta que doble su volumen (2 horas aproximadamente). Si la dejas de un día para otro, lo mejor será introducirla en el frigorífico.
Para hacer la masa, pon en otro bol la harina, la sal, el azúcar, las yemas, el huevo y un poco de ralladura de limón. Mezcla, incorpora la esponja y amasa bien hasta que los ingredientes queden bien integrados. Tapa la masa con film de cocina y déjala fermentar durante 30-60 minutos.
Pasa la masa a la encimera, espolvoréala con un poco de harina, incorpora la mantequilla a punto de pomada y amasa hasta que quede bien integrada. Ponla de nuevo en el bol, tápala con film de cocina y deja que fermente hasta que doble su volumen (2-3 horas a temperatura ambiente).
Extiende un trozo grande de papel de horno sobre la encimera. Aplasta la masa un poco (para eliminarle parte del aire), divídela en 12 porciones pequeñas (de 30 g aprox.), redondéalas (boléalas), colócalas sobre el papel de horno y déjalas fermentar durante 1 hora y media.
Calienta abundante aceite en una cazuela o sartén (a 160º), añade las bolas y fríelas suavemente. Cuando dejen de burbujear es el momento de darles la vuelta y freírlas por el otro lado. Antes de retirarlas dales la vuelta de nuevo para que cojan un poco de aceite por el otro lado (si no haces esto, el azúcar no se quedaría pegado).
Retira y escúrrelas muy brevemente (justo que toquen el papel) sobre una fuente cubierta con papel absorbente de cocina. Pásalas por el azúcar y deja que se enfríen. Rellénalas con las cremas, sirve y adorna con unas hojas de menta.
Consejo
Antes de coger las bolitas con la espátula e introducirlas en el aceite es conveniente calentar la espátula en el aceite. De esta manera evitarás que se queden pegadas a la espátula.
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