Receta de panettone casero: uno de los postres estrella de la Navidad

Toma nota de los ingredientes y los pasos que sigue Joseba al cocinar este panettone junto a Karlos Arguiñano. A partir de ahora puedes elaborar tu propio panettone casero sin complicaciones.

Ingredientes, para 4 personas

Para el primer impasto:

• 270 g. de harina
• 12 g. de levadura de panadero
• 6 yemas de huevo
• 140 g. de masa madre dura (Biga)
• 130 ml. de agua
• 100 g. de mantequilla
• 90 g. de azúcar

Para el segundo impasto:

• 85 g. de harina
• 200 g. de chocolate de cobertura
• 175 g. de corteza de naranja confitada
• 140 g. de mantequilla
• 85 g. de azúcar
• 1 rama de vainilla
• 8 yemas de huevo
• 7 g. de sal

Para la glasa:

• 100 g. de clara de huevo
• 100 g. de almendra molida
• 100 g. de azúcar glas
• Azúcar bolado en grano (para decorar)
• Hojas de menta

Elaboración

Introduce la masa madre en un bol grande, añade la levadura, el agua, el azúcar y mezcla un poco. Añade la harina y mezcla hasta que se junte todo bien. Añade las yemas y la mantequilla poco a poco y ve mezclando sobre la marcha. Tapa con papel film y deja que repose 40 minutos.

Deposita la masa sobre la mesa y amasa hasta que se quede más elástica. Vuelve a meter en el bol y deja que repose durante 2-3 horas hasta que doble su volumen.

Añade el azúcar, la sal, las pepitas de la vainilla, el harina y amasa. Añade las yemas y la mantequilla poco a poco mientras amasas, y después añade el chocolate y la naranja en daditos. Mezcla bien y deja que repose 40 minutos.

Deposita la masa sobre la mesa y amasa de nuevo. Deja que fermente tapado con papel film.

Una vez fermentada, divide la masa en 3 porciones, haz una bola con cada una y mételas en su molde. Tapa con un paño y deja que repose.

Prepara la mezcla de almendras, azúcar y claras en un bol. Pásalo a una manga pastelera. Añade la mezcla en la superficie de cada panettone con un poco de azúcar bolado.

Mete los panettones en el horno precalentado a 170º durante 40 minutos. Deja que se enfríe boca abajo. Sirve.