Karlos Arguiñano: receta de panna cotta de albaricoque, "cosa rica y vistosa"

Ingredientes, para 4 personas

500 g de albaricoques maduros

1 naranja grande (150 ml de zumo)

10 g de gelatina en polvo

500 ml de nata líquida

200 ml de leche

60 g de azúcar

12 frambuesas

Hojas de menta

Elaboración

Corta la naranja por la mitad, exprímela y pon el zumo en un vaso. Agrega 5 g de gelatina, mezcla bien y espera 4-5 minutos hasta que se hidrate. Pasa la mezcla a un cazo y caliéntala un poco hasta que la gelatina se disuelva.

Limpia los albaricoques, trocea y ponlos en un vaso batidor. Tritúralos con una batidora eléctrica hasta conseguir un puré homogéneo. Vierte el zumo con gelatina (templado) al puré de albaricoque y mezcla suavemente. Reparte la mezcla en 4 vasos inclinados e introdúcelos en el frigorífico hasta que cuajen.

Agrega los otros 50 g de gelatina a la leche, mezcla y espera 4-5 minutos hasta que se hidrate.

Calienta en un cazo la nata con el azúcar. Incorpora la leche con gelatina, y mezcla bien. Remueve la mezcla hasta que se temple y pásala a una jarra. Rellena los 4 vasos del frigorífico (donde está el puré de albaricoque), introdúcelos de nuevo en el frigorífico. Espera a que cuajen y estén bien fríos.

Sirve y adorna los vasos con unas frambuesas y unas hojas de menta.

Consejo

Para conseguir que los vasos queden inclinados busca en casa algún molde, bandeja o caja o adáptalos de manera que permita que se mantengan con el grado de inclinación que buscamos.

Karlos Arguiñano, asombrado de la cantidad de propiedades del albaricoque