Pantxineta de café y cacao, un postre delicioso de Eva Arguiñano

Hoy hemos utilizado almendra troceada para cubrir la tarta, pero que sepáis que también podéis utilizar almendra laminada o en grano. Para que no se quemen es importante que estén crudas e hidratadas en agua.

Ingredientes, para 10 personas

• 2 láminas de hojaldre redondas
• 6 claras de huevo
• 100 g de azúcar
• 50 g de harina de maíz refinada
• ½ l de leche
• 30 g de mantequilla
• 2 cucharadas de café descafeinado soluble (10g)
• 1 cucharada de cacao (6g)
• 4 trozos de cáscara de limón
• 1 rama de canela
• 300 g de almendras crudas troceadas
• 1 yema (para pintar)
• Azúcar glas
• Hojas de menta

Elaboración

Pon las almendras en un bol, cúbrelas con agua e hidrátalas durante 30 minutos como mínimo.

Pon a calentar 400 ml de leche en un cazo grande. Añade la rama de canela y los 4 trozos de cáscara de limón (sin partes blancas). Cuece la leche a fuego suave durante 5-6 minutos.

Mezcla el azúcar y la harina de maíz en un bol grande. Añade el cacao, el café, el resto de la leche (100 ml) y mezcla bien. Agrega las claras y bate todo bien hasta que quede una crema homogénea.

Cuela la leche aromatizada sobre el bol anterior y bate los ingredientes hasta que se integren. Pasa la mezcla al cazo y cocínala (sin dejar de remover) hasta que hierva y espese. Apaga el fuego, añade la mantequilla y mezcla bien hasta que se integre en la crema. Pásala a un bol y deja que se enfríe.

Desenrosca 1 lámina de hojaldre sobre el papel con el que viene y estírala con un rodillo. Colócala (con su papel) sobre una bandeja de horno y cúbrela con la crema de cacao y café dejando los bordes libres. Dobla los bordes del hojaldre sobre la crema. Bate una yema de huevo en un bol pequeño y pinta con ella la parte del hojaldre que cubre la crema.

Desenrosca la otra lámina de hojaldre, hazle 3 cortes (a modo de chimenea) y colócala cubriendo la crema. Pinta toda la superficie con el resto de la yema de huevo.

Escurre las almendras y cubre toda la superficie de la tarta.

Hornéala a 175º-185º durante 40-45 minutos. Retira la tarta del horno y deja que se temple. Espolvoréala con azúcar glas y decórala con unas hojas de menta.