Para 6-8 personas
Eva Arguiñano elabora un pastel de crema de Boston: "Tiene una manera de hacer el bizcocho que no había visto nunca"
Eva Arguiñano ha elaborado este pastel de crema de Boston porque tiene una forma de hacer el bizcocho que la repostera no había visto nunca antes. ¡Es muy curioso, no te lo pierdas!
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"Qué bizcocho más rico y distinto", afirma Karlos Arguiñano muy atento a la elaboración de esta receta.
Para comprobar si el bizcocho está hecho, introdúcele un palillo de brocheta. Si sale limpio estará listo, pero si sale sucio, dale 5 minutos más.
Ingredientes, para 6-8 personas
- 75 g de harina floja
- 75 g de harina integral
- 1 pizca de sal
- 75 g de azúcar
- 16 g de levadura en polvo
- 50 g de mantequilla
- 100 ml de leche
- 2 huevos
- 20 ml de esencia de vainilla
- 6 frambuesas
- Hojas de menta
Para la crema pastelera:
- 200 ml de leche
- 200 ml de nata líquida
- 20 ml de esencia de vainilla
- 4 huevos
- 75 g de azúcar
- 30 g de harina de maíz refinada
- 80 g de mantequilla
Para el glaseado de chocolate:
- 150 ml de nata líquida
- 115 g de chocolate de repostería
Elaboración
Cubre un molde redondo de fondo desmontable.
Para la masa del bizcocho, tamiza las harinas y ponlas en un bol. Añade una pizca de sal, el azúcar, la levadura y la mantequilla. Amasa los ingredientes a mano hasta que la mantequilla quede incorporada. Vierte la leche y la esencia de vainilla, y bate los ingredientes con una batidora de varillas eléctrica. Incorpora los huevos y sigue batiendo la mezcla durante 5 minutos aproximadamente. Vierte la mezcla al molde, introdúcelo en el horno (previamente calentado) a 170º (calor arriba y abajo) y hornéalo durante 35 minutos. Retira el bizcocho del horno y deja que se enfríe.
Para la crema pastelera, pon el azúcar y la harina de maíz refinada en un bol. Vierte la mitad de la leche y remueve los ingredientes con una varilla manual hasta que se integren. Agrega los huevos y bátelos bien.
Pon el resto de la leche y la nata a calentar en un cazo. Añade la esencia de vainilla y la mezcla anterior. Cocina los ingredientes sin dejar de batir (con una varilla manual) hasta que espesen. Retira el cazo del fuego, agrega la mantequilla y mezcla bien hasta que se integre. Pasa la crema a un bol, tápala (a piel con film de cocina) y deja que se enfríe.
Para el glaseado, pon el chocolate en un bol. Calienta la nata y viértela sobre el chocolate. Deja que el calor de la nata vaya calentando el chocolate y mezcla bien.
Corta el bizcocho en 2 láminas. Introduce la crema pastelera en una manga pastelera y cubre con ella la lámina inferior del bizcocho. Tapa la crema con la otra lámina de bizcocho y cúbrela con el glaseado de chocolate y nata. Decora el pastel con las frambuesas y unas hojas de menta.
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