Receta fácil de rollo de merengue con melocotón, de Eva Arguiñano

Eva Arguiñano ha elaborado un rollo de merengue espectacular, muy sencillo de preparar y más rico aún de comer, con todo el sabor que le aporta también el melocotón.

Ingredientes, para 6 personas

• 3 melocotones
• 5 claras de huevo
• 20 g. de harina de maíz refinada
• 300 ml. de nata (38% de materia grasa)
• 150 g. de azúcar moreno
• 100 g. de azúcar blanco
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• 50 g. de almendra cruda fileteada
• Hojas de menta

Elaboración

Para comenzar, pela y trocea los melocotones. Repártelos en dos sartenes: una con los trozos más grandes de melocotón y la otra con los melocotones bien picaditos. Añade a esta última dos cucharadas de azúcar moreno. Pon las sartenes al fuego: la de los trozos pequeños, a fuego medio; y la de los trozos grandes a fuego fuerte para que se caramelice. Reserva todo.

En un bol grande, incorpora las claras de huevo. Monta las claras.

En un bol más pequeño, incorpora la harina de maíz y el azúcar moreno. Mezcla bien.

Mientras montas las claras, ve añadiendo poco a poco la mezcla de harina y azúcar, y la esencia de vainilla.

En una placa de horno con papel, añade el merengue y la almendra por encima. Precalienta el horno a 200º e introduce la bandeja durante 12-15 minutos.

Para montar la nata, coge un bol e introduce la nata líquida y el azúcar. Mete la mezcla en una manga pastelera.

Retira el papel del merengue horneado y comienza a montar el rollo añadiendo la nata y después el melocotón picadito. Comienza a enrollar, decora y sirve.