Arguiñano: descubre la receta de las míticas rosquillas de chocolate

Después de que Arguiñano nos enseñase a elaborar la exquisita receta de arroz blanco con huevo y guisantes, ha llegado su hijo Joseba con este recetón de las míticas rosquillas de chocolate.

Si no quieres que el aceite aporte sabor ni aroma a las rosquillas, Joseba Arguiñano te recomienda freírlos en aceite de girasol.

Ingredientes, para 12 unidades

150 g harina fuerte + 25 para espolvorear

6 g de levadura fresca de panadero

35 ml agua

30 g de mantequilla

20 g de azúcar

1,5 g de sal

1 de yema de huevo

1 huevo pequeño

Ralladura de ½ limón

300 g chocolate negro de cobertura fundido

chocolate blanco rallado o pepitas de chocolate blanco

aceite de girasol

hojas de menta

Elaboración

Pon la harina en un bol grande y desmenuza la levadura encima. Añade la sal, el agua, el azúcar, el huevo y la yema. Ralla encima un poco de cáscara de limón y mezcla los ingredientes con una lengua hasta que desaparezca la harina. Incorpora la mantequilla, mezcla de nuevo hasta que quede integrada y deja que repose durante 30 minutos aproximadamente (autolisis).

Espolvorea la encimera con un poco de harina, coloca la masa encima y amásala durante 5 minutos aprox. Ponla de nuevo en el bol, tápala con film de cocina y deja que fermente a temperatura ambiente hasta que doble su volumen (2 a 3 horas).

Saca la masa del bol, divídela en 12 porciones, redondéalas y deja que reposen durante 10 minutos aproximadamente.

Aplasta cada bolita, introduce el dedo índice en el centro y forma las rosquillas. Colócalas sobre una bandeja de horno cubierta con papel de horno, tápalas con paño limpio y deja que fermenten durante 30-40 minutos.

Calienta a 150º-160º abundante aceite en una sartén. Introduce 6 rosquillas y fríelas hasta que el aceite deje de burbujear. Dales la vuelta y fríelas por el otro lado. Retira y escúrrelas sobre un plato cubierto con papel absorbente. Repite el proceso con las otras 6 rosquillas. Espera a que estén bien frías.

Funde el chocolate negro al baño María o en el microondas.

Cubre una bandeja de horno con film de cocina. Coloca encima una rejilla de horno y extiende las rosquillas. Nápalas con el chocolate y adorna la mitad con unas pepitas de chocolate blanco. Sirve y adorna con unas hojas de menta.