Arguiñano, a Eva sobre la receta de tarta de queso con albaricoques: "¡Cómo te has lucido!"

Si no tenéis picadora podéis triturar las galletas a mano con la ayuda de un rodillo de repostería o una maza de mortero que sea de madera. Para que os resulte más fácil, os recomiendo introducir las galletas y los copos de maíz en una bolsa de plástico pequeña y golpearlas con el utensilio de cocina elegido.

Ingredientes, para 6 personas

• 50 g de galletas
• 100 g de copos de maíz tostado
• 80 g de chocolate negro fundido
• 20 ml de aceite de girasol
• 1 albaricoque
• Hojas de menta

Para la mousse de queso:

• 250 g de queso crema o de untar
• 150 ml de nata líquida
• 50 g de azúcar
• 8 g de gelatina

Para la gelatina de albaricoque:

• 350 g de albaricoques frescos
• 8 g de gelatina
• 20 g de azúcar
• 20 ml de zumo de limón

Elaboración

Mezcla en un bol el chocolate fundido con el aceite.

Pon las galletas y los copos de maíz en una picadora. Tritúralos un poco de manera que queden algunos trocitos y pásalos a un bol grande. Incorpora la mezcla de chocolate y aceite, y mezcla bien.

Cubre la base de un molde redondo de fondo desmontable con papel de horno y el contorno interior con una tira de acetato. Añade la mezcla anterior (chocolate, galletas y maíz) y aplástala contra el molde hasta conseguir una base compacta. Introduce el molde en el frigorífico durante 15 minutos.

Pon las hojas de gelatina a remojo en un bol grande con agua fría.

Calienta un poco de la nata en un cazo, agrega 4 hojas de gelatina y mezcla hasta que se fundan.

Pon el queso y el azúcar en un bol grande, y bátelos con una batidora eléctrica. Incorpora la nata líquida y la nata con las 4 gelatinas, y sigue batiendo. Vierte la mezcla al molde (sobre la base de galletas, maíz y chocolate), e introduce la tarta en el congelador durante 15 minutos aproximadamente.

Corta los albaricoques por la mitad, retírales los huesos, trocéalos y ponlos en un cazo. Añade el azúcar (20g) y el zumo de limón y ponlos a calentar. Cocínalos a fuego medio durante 10 minutos aproximadamente. Introduce las otras 4 hojas de gelatina y disuélvelas. Pasa todo a un vaso batidor y tritúralos con una batidora eléctrica.

Vierte el puré de albaricoque sobre la mezcla de queso. Deja que se temple e introdúcela en el frigorífico durante 3-4 horas.

Desmolda la tarta y decórala con el albaricoque (cortado en lonchas finas) y unas hojas de menta.