Eva Arguiñano: tarta de queso con arándanos y nueces, rica ¡y con antioxidantes!

Eva Arguiñano ha preparado una tarta de queso que ha dejado fascinado a Karlos. Paso a paso, la repostera explica con todo detalle esta receta para que puedas disfrutarla en casa.

Ingredientes, para 8 personas

Para la base:

• 160 g de galletas de cacao
• 50 gramos de mantequilla

Para la mermelada de arándanos:

• 250 g de arándanos frescos
• 50 ml de zumo de limón
• 75 g de azúcar de caña

Para la tarta de queso:

• 3 huevos
• 90 g de azúcar glas
• 750 g de queso fresco (tipo Burgos)
• 200 de nata liquida (35% materia grasa)
• 1 cucharadita de preparado para flan
• Ralladura de 1 naranja
• 80 g de arándanos frescos
• La mitad de la mermelada de arándanos
• 10 nueces pecanas
• Hojas de menta

Elaboración

Para la base, trocea las galletas, ponlas en una picadora y tritúralas un poco. Añade la mantequilla derretida y tritura los ingredientes hasta que queden bien integrados.

Forra un molde redondo de 22 cm (de fondo desmontable) con papel de hornear y, añade la mezcla de galletas y mantequilla. Cúbrete la mano con film de cocina y extiende y aplasta la masa por toda la base del molde. Introduce el molde en el frigorífico y deja que la base endurezca.

Para la mermelada, pon los arándanos, el azúcar de caña y el zumo de la lima en una sartén. Ponla al fuego y cocina los ingredientes durante 6-8 minutos hasta que los arándanos y el azúcar se deshagan y espesen un poco. Pasa la mezcla a un bol y deja que se temple.

Para la tarta, casaca los huevos y ponlos en el vaso americano. Añade el azúcar glas, la nata, el queso fresco (con el suero que haya soltado), el preparado para flan y la ralladura de la naranja. Tritura los ingredientes hasta que se integren (no hace falta batirlo demasiado). Vierte la mezcla al molde, distribuye encima la mitad de la mermelada y la mitad de los arándanos frescos (40 g), y cúbrelos con el resto de la crema de queso.

Hornea la tarta (horno precalentado) a 180º durante 20 minutos. Baja la temperatura a 140º y hornéala durante 20 minutos. Apaga el horno, deja que repose hasta que se enfríe y desmóldala.

Mezcla el resto de los arándanos (40g) con el resto de la mermelada, y cubre la parte superior de la tarta. Agrega las nueces pecanas y decórala con unas hojas de menta.