Vasitos de mascarpone y albaricoque

Ingredientes (6p.):

4 albaricoques

55 g de bizcocho

40 g de pepitas de chocolate

25 g de mantequilla

1 lima

200 g de queso mascarpone

50 g de azúcar

1 vaina de vainilla

hojas de menta

Elaboración:

Coloca el queso en un bol y agrega el azúcar. Abre la vaina de vainilla, retírale las semillas y añádelas al bol. Mezcla todo bien.

Corta el bizcocho en daditos y ponlos en un bol. Agrega las pepitas de chocolate y mezcla bien.

Lava los albaricoques, ábrelos, retírales las pepitas y pícalos en daditos. Derrite la mantequilla en una sartén y saltea los albaricoques. Ralla por encima la cáscara de lima.

Coloca en la base de los vasitos una capa de trocitos de bizcocho con pepitas de chocolate, pon encima una capa de mascarpone y finalmente reparte por encima los dados de albaricoque. Adorna los vasitos con unas hojas de menta. Sirve.

Consejo:

Podéis aromatizar el azúcar introduciendo la vaina (una vez eliminadas las semillas) en el recipiente del azúcar.