Para 4 personas
La sopa atemporal de Karlos Arguiñano: de calabaza y naranja con gambas
"Si hace frío, la sirves en caliente. Y si hace calor, la sirves en frío", así es la sopa de calabaza y naranja con gambas que ha elaborado Karlos Arguiñano.
![La sopa atemporal de Karlos Arguiñano: de calabaza y naranja con gambas La sopa atemporal de Karlos Arguiñano: de calabaza y naranja con gambas](https://fotografias.antena3.com/clipping/cmsimages02/2024/04/30/2C97463D-9280-4E5D-90B3-3D4200F893EB/sopa-atemporal-karlos-arguinano-calabaza-naranja-gambas_70.jpg?crop=1200,675,x0,y64&width=480&height=270&optimize=high&format=webply)
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La calabaza combina a la perfección con la naranja. Aunque parezca una receta de postre, en realidad, se trata de un plato salado para tomar como entrante. Ligera y suave, con un toque de naranja y jengibre que la hacen muy especial.
Ingredientes, para 4 personas
- 800 g de calabaza
- 3 naranjas
- 12 gambas
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- 1 trozo de jengibre (3-4 cms.)
- Perejil
![Ingredientes Sopa de calabaza y naranja Ingredientes Sopa de calabaza y naranja](https://fotografias.antena3.com/clipping/cmsimages01/2024/04/30/5D62E22E-CF77-4608-9FA3-A862124D51B0/ingredientes-sopa-calabaza-naranja_64.jpg?crop=1920,1077,x0,y3&width=360&height=202&optimize=high&format=webply)
Elaboración
Calienta una cazuela con 3-4 cucharadas de aceite. Pela la calabaza, córtala en dados, añádela a la cazuela, sazónala y rehógala durante 6-8 minutos.
![Sazónala y rehógala Sazónala y rehógala](https://fotografias.antena3.com/clipping/cmsimages02/2024/04/30/29828A20-0AC5-4CDD-BBC6-E138279EBA00/sazonala-rehogala_64.jpg?crop=1920,1077,x0,y3&width=360&height=202&optimize=high&format=webply)
Ralla la cáscara de media naranja y exprime el zumo de las 3. Añade a la cazuela, la ralladura, el zumo de las naranjas y agua (hasta cubrir la calabaza). Pela el jengibre y rállalo encima. Cuece la calabaza a fuego suave-medio durante 15-20 minutos y deja que se enfríe. Pasa los ingredientes a un vaso americano y tritúralos hasta conseguir una crema homogénea.
![Añade a la cazuela, la ralladura, el zumo de las naranjas y agua Añade a la cazuela, la ralladura, el zumo de las naranjas y agua](https://fotografias.antena3.com/clipping/cmsimages02/2024/04/30/FD49BA22-85DA-411E-AE39-02A92330E34F/anade-cazuela-ralladura-zumo-naranjas-agua_64.jpg?crop=1920,1077,x0,y3&width=360&height=202&optimize=high&format=webply)
Calienta 4 cucharadas de aceite en una sartén pequeña. Añade las cabezas de las gambas y rehógalas brevemente (1-2 minutos). Aplástalas un poco, cuela el aceite y resérvalo.
Pon de nuevo la sartén al fuego y vierte una cucharada de aceite. Sazona las colas de las gambas, agrégalas a la sartén y saltéalas brevemente. Pincha las gambas de 3 en 3 con 4 palillos de brocheta.
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![Sazona las colas de las gambas, agrégalas a la sartén y saltéalas Sazona las colas de las gambas, agrégalas a la sartén y saltéalas](https://fotografias.antena3.com/clipping/cmsimages02/2024/04/30/812BE9B4-7514-4927-8DA7-927C17A19CE9/sazona-colas-gambas-agregalas-sarten-saltealas_64.jpg?crop=1920,1077,x0,y3&width=360&height=202&optimize=high&format=webply)
Reparte la sopa en 4 platos y salpícalos con el aceite de gamba. Pon una brocheta de gambas en cada plato y decóralos con unas hojas de perejil.
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