Con todo detalle
Copa de brócoli con palitos de pan, de Arguiñano: "Sencilla, fácil y sabrosa"
Karlos Arguiñano ha elaborado una crema sabrosa de brócoli con todo tipo de detalle.
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Karlos Arguiñano ha elaborado hoy una receta de crema de brócoli"maravillosa y muy fácil de hacer". Si sale demasiado espesa, agrega un poco del caldo en el que has cocido el brócoli y obtendrás una crema más ligera y limpia.
Además, antes de servir toda la crema añade un poco de nata líquida como hace Arguiñano y consigue un resultado más sabroso.
Ingredientes, para 4 personas
1 brócoli grande (600 g)
1 cebolla
100 ml de nata
50 g de huevas de trucha
aceite de oliva virgen extra
sal
perejil
Para los palitos de pan:
100 g de harina
100 ml de agua
3 g de sal
1 cucharada de semillas de amapola
Elaboración
Pon en un bol la harina, el agua, las semillas de amapola y la sal. Mezcla bien hasta conseguir una masa homogénea.
Introduce la mezcla en una manga pastelera y córtale la punta con unas tijeras.
Cubre una bandeja de horno con papel de horno. Presiona la manga pastelera y forma unos palitos. Hornéalos (horno precalentado) a 200º durante 5-10 minutos. Retira y deja que se templen.
Pela, corta la cebolla en dados y rehógala durante 3-4 minutos en una cazuela con un par de cucharadas de aceite. Separa los ramilletes del brócoli y agrégalos a la cazuela. Pica los tallos finamente y añádelos. Rehoga todo brevemente y vierte el agua (650 ml). Sazona, tapa la cazuela y cuece todo durante 6-8 minutos.
Pasa las hortalizas (escurridas) a un vaso batidor y tritúralas. Para aligerar el puré, añade un poco del agua de la cocción y sigue triturando hasta conseguir una crema fina y homogénea.
Llena las copas hasta la mitad con la crema de brócoli. Vierte la nata al resto de la crema que está en el vaso americano y vuelve a triturar. Llena las copas con el resto de la crema mezclada con la nata. Reparte encima las huevas de trucha y adorna las copas con unas hojas de perejil. Coloca en cada copa un par de palitos de pan y sirve el resto para acompañar.
Consejo
La duración del horneado de los palitos de pan variará en función del tamaño y del grosor que les hayamos dado.
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