Receta de crema de acelgas con ajos frescos, de Karlos Arguiñano: "Ahorramos tiempo y dinero"

Antes de cocinar las acelgas hay que lavarlas bien porque es habitual que vengan con bastantes restos de tierra.

Por lo demás, es una receta muy fácil y rápida que hará que ahorremos tiempo y dinero al cocinarla.

Ingredientes, para 4-6 personas

• 6 hojas de acelga
• 16 ajos frescos
• 4 zanahorias
• 2 patatas
• 3 lonchas de panceta ahumada
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Perejil

Elaboración

Calienta agua (1.500 ml aproximadamente) en la olla rápida. Lava las acelgas, trocéalas e introdúcelas en la olla. Pela las zanahorias, córtalas en medias lunas y añádelas. Pela las patatas, trocéalas (cascándolas) e incorpóralas. Sazona, cierra la olla y cuécelas durante 4-5 minutos a partir del momento en que suba la válvula. Apaga el fuego, deja que baje la válvula, abre la olla y retira parte del caldo (resérvalo para otra ocasión). Tritura las hortalizas con una batidora eléctrica hasta conseguir un puré homogéneo.

Calienta 2-3 cucharadas de aceite en una sartén. Corta la panceta en dados y agrégala. Limpia los ajos frescos (retirándoles la parte inferior, la superior y 1-2 capas de hojas), córtalos en rodajas de 1-2 centímetros, añádelos y rehoga todo durante 3-4 minutos.

Reparte la crema en 4 platos hondos, salpícalos con el salteado de panceta y ajos frescos, y decóralos con unas hojas de perejil.