Para 4 personas

Receta de crema de calabaza con muesli ibérico, de Joseba Arguiñano

Joseba Arguiñano ha elaborado una crema de calabaza con un muesli de los que causan sensación. Sigue la receta paso a paso y disfruta de una buena comida.

Receta de crema de calabaza con muesli ibérico, de Joseba Arguiñano

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Ingredientes, para 4 personas

Para el muesli ibérico:

  • 200 g. de morcilla
  • 1 oreja de cerdo
  • 200 g. de chistorra
  • Sal
  • 6 lonchas gruesas de panceta fresca
  • 8 lonchas finas de jamón serrano (125 g.)
  • Pimienta
Para vinagreta de cilantro:
  • 4 tomates deshidratados en aceite
  • 1 chalota
  • 1 cucharada de vinagre de Jerez
  • 30 hojas de cilantro
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
Ingredientes Crema de calabaza con muesli ibérico
Ingredientes Crema de calabaza con muesli ibérico | antena3.com

Elaboración

Limpia y trocea la calabaza, añade un chorro de aceite por encima y un poco de sal. Deposita los trozos de calabaza en una bandeja de horno y reserva.

En otra bandeja de horno pon la chistorra troceada y la morcilla en rodajas. Y en una tercera bandeja de horno, pon las lonchas de jamón estiradas.

Mete las tres bandejas en el horno
Mete las tres bandejas en el horno | antena3.com

Mete las tres bandejas en el horno a 180º durante 20 minutos.

Trocea las cebolletas y póchalas en una cazuela con un poco de aceite. Añade la calabaza a la cazuela y la piel de la naranja, junto con el caldo. Deja que se cocine unos 20 minutos. Tritura añadiendo un trozo de mantequilla y nata líquida, y vuelve a introducir en la cazuela para cocinar un poco más.

Rehoga la panceta
Rehoga la panceta | antena3.com

Corta la panceta y dórala en una sartén con un poco de pimienta. Trocea la oreja y añádela a la sartén. Deja que se dore todo un poco.

Elabora la vinagreta y sirve.

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