Receta de crema de calabaza con muesli ibérico, de Joseba Arguiñano

Ingredientes, para 4 personas

Para el muesli ibérico:

• 200 g. de morcilla
• 1 oreja de cerdo
• 200 g. de chistorra
• Sal
• 6 lonchas gruesas de panceta fresca
• 8 lonchas finas de jamón serrano (125 g.)
• Pimienta

Para vinagreta de cilantro:

• 4 tomates deshidratados en aceite
• 1 chalota
• 1 cucharada de vinagre de Jerez
• 30 hojas de cilantro
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

Elaboración

Limpia y trocea la calabaza, añade un chorro de aceite por encima y un poco de sal. Deposita los trozos de calabaza en una bandeja de horno y reserva.

En otra bandeja de horno pon la chistorra troceada y la morcilla en rodajas. Y en una tercera bandeja de horno, pon las lonchas de jamón estiradas.

Mete las tres bandejas en el horno a 180º durante 20 minutos.

Trocea las cebolletas y póchalas en una cazuela con un poco de aceite. Añade la calabaza a la cazuela y la piel de la naranja, junto con el caldo. Deja que se cocine unos 20 minutos. Tritura añadiendo un trozo de mantequilla y nata líquida, y vuelve a introducir en la cazuela para cocinar un poco más.

Corta la panceta y dórala en una sartén con un poco de pimienta. Trocea la oreja y añádela a la sartén. Deja que se dore todo un poco.

Elabora la vinagreta y sirve.