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Tiempo de elaboración: 40 minutos
La receta "de andar por casa" de Karlos Arguiñano: Vichyssoise con delicias de queso
'Cocina abierta de Karlos Arguiñano' ha elaborado lo que en España se llamaría 'crema de puerros con patatas', un plato delicioso, muy saludable, y con una presentación inmejorable.
- Tiempo de elaboración: 40 minutos
- Ideal para cuatro personas
- Se puede servir caliente, templada o fría
Ingredientes (4p.):
15 puerros (finos)
1 patata grande
2 cebolletas
250 g de queso de oveja y trufa
250 ml de leche
harina, huevo, pan rallado (para rebozar)
200 g de guisantes desgranados (pueden ser congelados)
4 lonchas de jamón serrano
2 huevos
aceite de oliva virgen extra
sal
perejil
Elaboración:
Cubre una bandeja de horno con un trozo de papel de horno, extiende encima las lonchas de jamón y cúbrelas con otro papel de horno. Hornéalas (horno caliente) a 190º durante 10 minutos. Retira las lonchas de jamón del horno y deja que se enfríen.
Pon agua a calentar en un cazo. Cuando empiece a hervir, agrega los guisantes y una pizca de agua. Cuécelos durante 15 minutos aproximadamente.
Pon agua a calentar en un cazo. Añade los huevos y cuécelos durante 10 minutos desde el momento en que el agua empiece a hervir. Refresca, pela y pícalos en daditos.
Pica las cebolletas en dados y ponlas a rehogar en la olla rápida con un chorrito de aceite. Limpia los puerros retirándoles la parte inferior (la de los pelos) y la superior (la verde). Hazles un corte en cruz por la parte superior y enjuágalos bien bajo el grifo de agua fría. Pela la patata, casca y añádela. Cúbrelos con agua, sazona y cocina todo durante 4 minutos desde el momento en que suba la válvula.
Pasa los puerros a una jarra batidora y tritúralos bien. Vierte la leche y sigue triturándolos hasta conseguir una crema homogénea.
Corta el queso en triángulos, enharina y pásalos por huevo batido y pan rallado. Fríelos brevemente en una sartén con aceite de oliva. Retira y escúrrelos sobre un plato cubierto con papel absorbente.
Sirve la crema con las delicias de queso, las lonchas de jamón crujiente, los huevos picados y los guisantes. Adorna los platos con unas hojas de perejil.
Consejo:
La vichyssoise es perfecta para comer caliente, templada o fría. Todo es cuestión de gustos.
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