Arguiñano desvela cómo se elabora uno de los entrantes de su restaurante: gazpacho de frutos rojos

Si no te entran todos los ingredientes en el vaso americano, tritúralos en 2 tandas.

Ingredientes, para 4 personas

• 250 g de cerezas
• 200 g de fresas
• 200 g de grosellas
• 200 g de arándanos
• 200 g de moras
• 1 cebolleta pequeña
• 1 pepino pequeño
• 1 pimiento verde pequeño
• 120 g de pan apto para celíacos
• 150 ml de agua
• 100 g de queso fresco
• Aceite de oliva virgen extra
• Vinagre blanco
• Sal
• Perejil

Elaboración

Trocea el pan, ponlo en un bol, cúbrelo con el agua y deja que se hidrate bien (30 minutos).

Corta la cebolleta en dados y ponla en el vaso batidor. Retira el tallo y las semillas del pimiento, córtalo de la misma manera y agrégalo. Pela el pepino, córtalo en dados e incorpóralo.

Reserva unas moras, unos arándanos y unas grosellas para decorar. Agrega el resto de las moras, los arándanos y las grosellas al vaso americano. Vierte el agua del remojo del pan y tritura bien.

Lava las fresas, retírales los tallos y córtalas por la mitad. Lava las cerezas, córtalas por la mitad y retírales los huesos. Reserva unas fresas para decorar. Incorpora las fresas, las cerezas y el pan (remojado) al vaso americano, y vuelve a triturar.

Cuela la mezcla, ponla de nuevo en el vaso batidor, añádele 4-6 cucharadas de aceite, 2 cucharadas de vinagre y la sal (al gusto), y tritura de nuevo hasta que los ingredientes queden bien integrados.

Corta el queso en daditos y resérvalos.

Reparte el gazpacho en 4 platos, acompáñalos de las frutas y los dados de queso, y decóralos con unas hojas de perejil.