Para 4 personas
Minestrone de invierno, la receta de Arguiñano para "cocinar sin grasa"
Arguiñano sabe perfectamente cómo combatir el frío y los excesos de estas navidades, por eso nos ha enseñado a elaborar esta sopa vegetariana a la que también podemos añadir algo de carne a gusto del consumidor.
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Karlos Arguiñano ha elaborado una sopa de verduras riquísima y llena de propiedades beneficiosas para la salud. Si estás buscando una receta sin nada de grasa, esta es la tuya.
La minestrone de hoy es vegetariana, pero si te apetece puedes agregarle algo de carne como panceta, jamón o albondiguillas de ternera.
Ingredientes, para 4 personas
3 hojas de acelga
1 puerro
2 zanahorias
1 patata
1 rama de apio
½ brócoli pequeño
100 g de pasta corta
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Perejil
Elaboración
Calienta abundante agua (2 l) en una cazuela grande.
Lava las acelgas, separa las hojas (resérvalas) de las pencas y retira los hilos de la pencas. Córtalas en daditos y agrégalas a la cazuela. Corta la parte inferior y superior del puerro, elimínale 1-2 hojas externas, y córtalo en rodajas finas. Pela las zanahorias y córtalas en cuartos de luna finos. Pela la patata y córtala en daditos. Pica la rama de apio en rodajas finas. Introduce las hortalizas en la cazuela, sazónalas, tapa y cuece todo durante 10 minutos.
Corta las hojas de acelga en juliana fina e incorpóralas. Separa el brócoli en ramilletes pequeños y añádelos. Agrega también la pasta. Cuece todo durante 6-8 minutos. Pon a punto de sal y sirve. Riega los platos con un chorrito de aceite y adórnalos con unas hojas de perejil.
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