Paso a paso
El plato japonés que necesitas probar: Ramen de pollo y setas
Karlos Arguiñano nos hace viajar por el mundo enseñándonos a preparar un plato que conquista paladares en cientos de países.
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El ramen es una sopa muy conocida en el mundo entero, que tuvo su época de moda en los años 80 y 90. Karlos Arguiñano la ha elaborado con pollo y setas, pero también puedes añadirle cualquier otro ingrediente que te guste y combine bien.
Ingredientes, para 4 personas
300 g de fideos para ramen
2 muslos de pollo deshuesados
150 g de setas shitake (frescas)
850 ml de caldo de pollo
2 tallos de cebolleta
4 huevos
1 lámina de alga nori
Aceite de oliva virgen extra
sal
Pimienta
perejil
Para la salsa tare:
150 ml del caldo de pollo
50 ml de salsa de soja
50 ml de sake
50 ml de mirin
Elaboración
Calienta 3 cucharadas de aceite en una sartén. Salpimienta los muslos de pollo, añádelos a la sartén y dóralos bien. Retira y resérvalos en un plato.
Pon el caldo (850 ml) en una cazuela y ponlo a calentar.
Corta las setas por la mitad, añádelas y cuécelas durante 15 minutos. Retíralas a un plato y resérvalas.
Para la salsa tare, pon el sake y el mirrin a calentar en un cazo y dale un hervor para que se evapore el alcohol. Vierte el caldo (150 ml) y la salsa de soja, y deja que reduzca a fuego suave durante 15 minutos.
Calienta una cazuela con agua. Cuando empiece a hervir, introduce los huevos y cuécelos durante 6 minutos y medio.
Pásalos a un bol con agua y hielo, refresca, pela y resérvalos.
Introduce los fideos en la cazuela del caldo y cuécelos durante 3–4 minutos (o el tiempo que indique el paquete).
Sirve un poco de la salsa tare en el fondo de los cuencos (o platos hondos), reparte encima el caldo de pollo, una porción de fideos, medio muslo de pollo fileteado, una cuarta parte de las setas, unas rodajas de tallo de cebolleta (cortadas en diagonal), un huevo cortado por la mitad y un cuarto del alga nori. Adórnalos con unas hojas de perejil.
El contenido al que hace referencia la información forma parte de un programa de ‘Cocina Abierta de Karlos Arguiñano’ del 30 de enero de 2023 que Antena 3 ha vuelto a emitir.
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