La receta de Karlos Arguiñano "con la que conseguirás un 10": sopa de pescado con fideos

Ingredientes (4p.):

1 cabeza de pescado (merluza o rape)

1 gallo (cabeza, espinas y filetes limpios)

8 langostinos

16 almejas

2 cebolletas

2 puerros

2 zanahorias

3 tomates en conserva

70 g de pan de sopa

100 g de fideos finos

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Perejil

Elaboración:

Pon las cáscaras de los langostinos, la espina y la cabeza del gallo y la cabeza merluza en una cazuela grande. Agrega unas ramas de perejil, la parte verde de las cebolletas y de los puerros (bien limpias). Cubre con abundante agua, sazona y cuece todo durante 20 minutos. Cuela y reserva el caldo.

Calienta una cazuela grande con un poco de aceite. Agrega las cabezas de los langostinos y rehógalas durante 5 minutos (aprox.), removiéndolas para que suelten su sabor. Retíralas.

Pica las cebollas en dados y ponlas a rehogar en la cazuela donde has rehogado las cabezas de los langostinos. Pica la parte blanca de los puerros e incorpóralos.

Pela las zanahorias, pícalas en cuartos de luna y añádelas. Cocina las verduras hasta que estén bien doradas.

Pica los tomates y añádelos. Corta el pan con un cuchillo de sierra e incorpóralo. Rehoga brevemente y vierte el caldo. Cocina todo a fuego medio durante 20-25 minutos. Pasa los ingredientes a la jarra batidora y tritúralos.

Calienta la sopa en una cazuela grande. Cuando empiece a hervir, agrega los fideos y cuécelos durante 3 minutos. Corta el gallo en dados y añádelos.

Calienta 1 sartén con un chorrito de aceite. Añade las almejas y un chorrito de agua, tapa la sartén y espera a que se abran. Incorpóralas a la cazuela de la sopa.

Corta los langostinos en 3 trozos, sazona y añádelos a la sartén. Agrega un poco de perejil picado y saltéalos brevemente. Incorpóralos a la sopa.

Mezcla y sirve.

Consejo:

Si no tenéis pan de sopa, podéis cortar unas rebanadas de pan y tostarlas en el horno.