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¡No te podrás resistir!
"Una sopa excelente" de Karlos Arguiñano: minestrone con alubias blancas
Karlos Arguiñano ha elaborado lo que él llama "una sopa excelente".
Ingredientes, para 4-6 personas
100 g de alubias blancas
2 lonchas de panceta fresca (100 g)
1 cebolleta
1 puerro
1 zanahoria
2 tallos de apio
175 ml de salsa de tomate natural
100 g de pasta corta (conchitas)
1,5 l de caldo de verduras
Aceite de oliva virgen extra
sal
Perejil
Elaboración
Pon las alubias en un bol, cúbrelas con agua y déjalas a remojo desde la víspera. Escúrrelas, colócalas en la olla, cúbrelas con el caldo y sazónalas. Cierra la olla y cuécelas durante 6-8 minutos desde el momento en que suba la válvula.
Pon a calentar un chorrito de aceite. Corta la panceta en dados y añádelos a la sartén. Rehógalos un poco, sácalos a un plato y resérvalos.
Corta las cebolletas, las ramas de apio (limpias), el puerro (limpio) y la zanahoria (pelada) en daditos. Agrega las verduras a la sartén donde has rehogado la panceta y rehógalas durante 10 minutos a fuego suave. Incorpora la panceta y mezcla bien.
Incorpora la salsa de tomate, las verduras con la panceta y la pasta a la olla, y cocina todo junto durante 6-8 minutos. Pon a punto de sal, añade un poco de perejil picado y sirve. Decora los platos con unas hojas de perejil.
Consejo
La panceta fresca se puede sustituir por panceta ahumada.
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